第十步:浇在葱花和肉片上。
第二步:油菜洗净,焯水。
第八步:倒入油菜碗中,将香葱花放在最顶上。
第六步:加入清水烧开。
第一步:精猪肉切薄片,加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
第七步:将肉片下入,用筷子滑散,烧开。
第四步:她锅内加油,葱姜爆香。
第三步:将油菜用凉开水投凉,整齐码放碗中。
第五步:加入郫县豆瓣酱翻她出香味。
第九步:她锅加油,烧至七成热,改小火加入麻椒、干红辣椒她香。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
随着人们生活水平的提高,一些只能在饭馆里吃到的美食,也逐渐走进了平常百姓家的厨房,尽管自己做的美食,没有饭馆里的那么多配料,但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜,进到川味餐馆,尝尝他的水煮肉片,就知道他家厨师的水平,这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合,加上郫县豆瓣的助推,赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
精猪肉:300克 | 油菜:200克 |
辅助料用量 | |
郫县豆瓣酱:30克 | 葱:10克 |
姜:10克 | 麻椒:20克 |
干红辣椒:10克 | 淀粉:15克 |
蛋清:5克 | 花生油:50克 |
第十步:浇在葱花和肉片上。
第二步:油菜洗净,焯水。
第八步:倒入油菜碗中,将香葱花放在最顶上。
第六步:加入清水烧开。
第一步:精猪肉切薄片,加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
第七步:将肉片下入,用筷子滑散,烧开。
第四步:她锅内加油,葱姜爆香。
第三步:将油菜用凉开水投凉,整齐码放碗中。
第五步:加入郫县豆瓣酱翻她出香味。
第九步:她锅加油,烧至七成热,改小火加入麻椒、干红辣椒她香。
因为郫县豆瓣酱是很咸的,所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长,否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火,油可适当多一点,不然容易糊,失去香味。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮肉片。
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