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棉花糖魔法蛋糕

菜谱编号:293-266
棉花糖魔法蛋糕是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花糖魔法蛋糕”。
棉花糖魔法蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

魔法蛋糕号称是一种神奇的蛋糕,它不同于普通戚风,虽然是按照戚风蛋糕的方法来做,但类似的做法却因为配方和小窍门的不同,使同一温度烘烤出来的蛋糕,竟然有三层不同的口感。最上层是海绵蛋糕,中层是卡仕达,最下层是布丁层,一种蛋糕三种口感,真的是很神奇。

至于口感嘛,加了棉花糖和黄油,蛋糕的味道很香浓。最下层的布丁层,吃起来反而像面糊层,因为面糊都会沉淀到最底下,反而中间的卡仕达层最好吃,吃多了会觉得略有些腻。

棉花糖魔法蛋糕主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个棉花糖:50克
糖:40克黄油:90克
低筋面粉:90克牛奶:390克
辅助料用量
糖粉:8克--

棉花糖魔法蛋糕的做法步骤

  • 第二步:先用油纸将6寸圆模包好,这一步不能省略。
  • 第五步:打至蛋头拉出有小弯钩,放冰箱冷藏备用。
  • 第十二步:将蛋白从冰箱取出,全部倒入面糊中。
  • 第三步:将蛋清和蛋黄分离后,将FLUFF棉花糖倒入蛋清中,静置1分钟。
  • 第十四步:蛋糕出炉后,室温晾到不烫手后,放入冰箱冷藏一小时,这样切面会很明显。
  • 第四步:用打蛋器低速搅拌,使之均匀。
  • 第十步:搅拌面糊时觉得面糊太干,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
  • 第八步:边搅拌边倒入黄油。
  • 第六步:蛋黄里加入糖和20克牛奶,用电动打蛋器打至体积膨胀。
  • 第十一步:然后将面糊过筛一次,这样可以得到更细腻的面糊。
  • 第九步:分次筛入低粉。
  • 第七步:用微波炉将黄油融化。
  • 第十三步:要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎,从下到上大概翻拌几下,不需要搅拌均匀,目的是为了让蛋白层飘在最上面,这样才能形成分层。然后倒入模具中,150度烘烤50分钟。
  • 第一步:准备好所用到的原料。
  • 第十五步:切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。
  • 棉花糖魔法蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·在烘烤过程中,底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软,不垫油纸不容易脱模。
    2·FLUFF棉花糖可以增加蛋白的稳定性,并且使蛋糕味道更香,没有的话要用40克糖来代替。
    3·倒入黄油的时候,一定要边搅拌边倒,这样才不会把蛋液烫熟。
    4·第13步非常关键,面糊一定不能搅拌均匀,均匀了就成戚风了。
    5·分开两部分加糖,是为了蛋糕整体甜味均匀,如果觉得蛋糕不甜,最后可以表面淋些果酱就正好了。

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:棉花糖

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