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Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾

菜谱编号：291-422

Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾是【张竹本】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款焦糖舒芙蕾用fluff焦糖味棉花糖替代传统焦糖酱，气味香甜，闻起来有浓浓的焦糖味，吃起来有棉花糖砰砰砰的口感。有多好吃呢？就是有一瞬间会觉得，宁愿不要减肥也不要错过这样的美味啊！?都说舒芙蕾是五分钟甜品，的确如此，拍照需要争分夺秒才能记录她的美丽?

一个人边做边拍，有些细节无法体现，我尽量用文字描述清楚。

方子参考的甜悦，有稍微改动。

Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾主厨：张竹本

第十八步：刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。

第九步：注意观察状态，开始变浓稠时可以离火，在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀，所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。

第二步：处理好的舒芙蕾碗，放一旁备用。

第八步：回到炉子上加热。开小火，边加热边搅拌，防止底部结块。

第五步：牛奶开小火，加热到冒热气

第十七步：制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下，将多余的面糊划掉，使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。送入烤箱，中层，180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。

第十二步：将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀，倒入一个干净的碗里，摊开放凉备用。烤箱180度预热。

第十六步：蛋白霜分三次加入焦糖卡仕达酱中，用翻拌的手法翻拌均匀。

第十步：卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。

第十一步：加入Fluff焦糖味棉花糖

第十三步：制作蛋白霜，蛋白霜全程低速打发。蛋清里滴几滴柠檬汁。

第三步：分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。

第十五步：蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。期间不要停止打蛋器，打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。

第六步：加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。慢慢的一点点加入，边倒边搅拌，直至牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

第十四步：打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。

第十九步：拍照一定要争分夺秒！布置好场景，稍微放凉一会，高度回落些再拍更好看哦

第四步：先来制作卡仕达酱。蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打均匀，周围不均匀的面粉用刮刀刮下来，搅拌到无粉的状态。

第一步：对模具进行防粘处理，这一步非常重要，处理好模具，舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。黄油室温软化，用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧，刷好后倒入细砂糖，在碗内转一圈，让四周都粘满糖后，把碗在桌子上磕一下，倒出多余的糖。多余的糖可以用于制作卡仕达酱，但不要用于打发蛋清。

第七步：搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅，一定要过筛！

Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾做法技巧/窍门/补充说明：

焦糖卡仕达酱要放凉才能与蛋白霜混合，不然会造成蛋白霜消泡。

相关食材：棉花糖

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