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Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾

菜谱编号:291-422
Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾是【张竹本】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾”。
Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款焦糖舒芙蕾用fluff焦糖味棉花糖替代传统焦糖酱,气味香甜,闻起来有浓浓的焦糖味,吃起来有棉花糖砰砰砰的口感。有多好吃呢?就是有一瞬间会觉得,宁愿不要减肥也不要错过这样的美味啊!?都说舒芙蕾是五分钟甜品,的确如此,拍照需要争分夺秒才能记录她的美丽?

一个人边做边拍,有些细节无法体现,我尽量用文字描述清楚。

方子参考的甜悦,有稍微改动。

Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾主厨:张竹本

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:2个蛋清:2个
白砂糖:蛋黄10克 + 蛋清20克牛奶:100ML
焦糖味棉花糖:45克低筋面粉:15克
辅助料用量
黄油:适量白砂糖:适量

Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾的做法步骤

  • 第十八步:刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
  • 第九步:注意观察状态,开始变浓稠时可以离火,在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀,所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
  • 第二步:处理好的舒芙蕾碗,放一旁备用。
  • 第八步:回到炉子上加热。开小火,边加热边搅拌,防止底部结块。
  • 第五步:牛奶开小火,加热到冒热气
  • 第十七步:制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下,将多余的面糊划掉,使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。送入烤箱,中层,180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
  • 第十二步:将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀,倒入一个干净的碗里,摊开放凉备用。烤箱180度预热。
  • 第十六步:蛋白霜分三次加入焦糖卡仕达酱中,用翻拌的手法翻拌均匀。
  • 第十步:卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
  • 第十一步:加入Fluff焦糖味棉花糖
  • 第十三步:制作蛋白霜,蛋白霜全程低速打发。蛋清里滴几滴柠檬汁。
  • 第三步:分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
  • 第十五步:蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。期间不要停止打蛋器,打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
  • 第六步:加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。慢慢的一点点加入,边倒边搅拌,直至牛奶全部倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 第十四步:打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
  • 第十九步:拍照一定要争分夺秒!布置好场景,稍微放凉一会,高度回落些再拍更好看哦
  • 第四步:先来制作卡仕达酱。蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打均匀,周围不均匀的面粉用刮刀刮下来,搅拌到无粉的状态。
  • 第一步:对模具进行防粘处理,这一步非常重要,处理好模具,舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。黄油室温软化,用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧,刷好后倒入细砂糖,在碗内转一圈,让四周都粘满糖后,把碗在桌子上磕一下,倒出多余的糖。多余的糖可以用于制作卡仕达酱,但不要用于打发蛋清。
  • 第七步:搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅,一定要过筛!
  • Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾做法技巧/窍门/补充说明:

    焦糖卡仕达酱要放凉才能与蛋白霜混合,不然会造成蛋白霜消泡。

    相关食材:棉花糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾。

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