基本酸面团面包
基本酸面团面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“基本酸面团面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头,面粉,盐,水。先用发泡酵头制作固体酵头,再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事,长大以后直接划上两刀就成。长得可真大,白白净净的大梭子。没舍得深割,结果烤出来一看,刀口还是嫌浅了些,没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆,内心柔软,富有嚼劲,好吃。。。。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
发泡酵头:28克 | 高筋粉:32克 |
水:10克 | -- |
辅助料用量 | |
高筋粉:144克 | 盐:3·5克 |
温水:90克 | -- |
基本酸面团面包的做法步骤
基本酸面团面包做法技巧/窍门/补充说明:
面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能,普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
相关食材:面包