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基本酸面团面包

菜谱编号:293-686
基本酸面团面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“基本酸面团面包”。
基本酸面团面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头,面粉,盐,水。先用发泡酵头制作固体酵头,再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。

在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事,长大以后直接划上两刀就成。长得可真大,白白净净的大梭子。没舍得深割,结果烤出来一看,刀口还是嫌浅了些,没有开大口。不过这颜色太吸引人了。

厚皮酥脆,内心柔软,富有嚼劲,好吃。。。。

基本酸面团面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
发泡酵头:28克高筋粉:32克
水:10克--
辅助料用量
高筋粉:144克盐:3·5克
温水:90克--

基本酸面团面包的做法步骤

  • 第九步:搅拌至能拉出薄膜。
  • 第六步:酵头体积变为原来的2倍,放入冰箱,冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
  • 第十五步:面团长大1倍,在表面割口,
  • 第二步:将发泡酵头与面粉混合,
  • 第十四步:收口向下,放入烤盘,发酵2-3小时,
  • 第十三步:小心整形成橄榄形。
  • 第十六步:放入烤箱,中下层,上下火230度,使用蒸汽烤,或每30秒喷水一次,一共三次,
  • 第十七步:面包表面呈金棕色,出炉,晾凉。
  • 第七步:主 面 团:高筋粉144克,盐3·5克,温水90克
  • 第十二步:小心将面团从碗中取出,尽量不要让面团排气。
  • 第三步:加入清水,
  • 第五步:放入小碗,盖上保鲜膜,室温下发酵。
  • 第八步:将酵头与面团料倒入面包机中,
  • 第十一步:面团体积增加1倍。
  • 第十步:滚圆,放入大碗,室温下发酵。
  • 第四步:搅拌至面粉全部吸水。
  • 第一步:固体酵头:发泡酵头28克,高筋粉32克,水10克
  • 基本酸面团面包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
    发酵时间需根据气温情况而定。
    烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能,普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的基本酸面团面包。

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