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新手做面包的秘籍

菜谱编号:083-090
新手做面包的秘籍是【442204】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新手做面包的秘籍”。
新手做面包的秘籍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

学习做面包有几个月了,走了点弯路,交了不少学费。

我的体会:书店卖的书非常精美、漂亮,但是大部分是互相抄的,参考价值不高;面包机赠送的方子也不详细,关键步骤没说。网上搜到的也有所保留。

通过不断学习、实践,综合了网上众多前辈的经验经验,总结出一个必胜的方法,供面包爱好者参考。

我用这个方法做了很多次,没有失败过。

每个星期给父母送各种口味的面包。

新手做面包的秘籍主厨:442204

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:500克牛奶:100ML
糖:30~50克盐:2~4克
酵母粉:5克--
调味料用量
鸡蛋:1个淡奶油:20ML
奶酪:20克奶粉:10~20克
蔓越莓干:适量--

新手做面包的秘籍的做法步骤

第一步:面粉一定要用高筋粉,铁人和金像比较好。酵母粉一定要金装、耐高糖的。红色、黄色、白色的效果差很多。这是做好面包的秘籍之一!

新手做面包的秘籍做法第一步骤

第五步:把部分原料(汤种、牛奶、糖、盐、奶粉、鸡蛋)放入面包桶内,如果加鸡蛋,水可以适当减少一點。汤种:用微波炉中火加热两次而成(和面之前先加工好备用)。这是做好面包的秘籍之二!

新手做面包的秘籍做法第五步骤

第三步:牛奶代替水,再加點淡奶油或奶酪以后,面包的味道比面包房的还好。

新手做面包的秘籍做法第三步骤

第十四步:用烤箱上下160度烤30分钟。

新手做面包的秘籍做法第十四步骤

第二步:从健康角度考虑糖选用果糖,糖尿病人可以食用,比木糖醇好(木糖醇是人工合成的,而果糖是天然的)。大點超市都可以买到,就是价格高點。

新手做面包的秘籍做法第二步骤

第六步:加入高筋粉后上面放酵母粉。

新手做面包的秘籍做法第六步骤

第八步:室温一发到2~3倍大。这是做好面包的秘籍之四!

新手做面包的秘籍做法第八步骤

第十步:另一半的面整形后放到烤箱里二发到2倍大。

新手做面包的秘籍做法第十步骤

第十六步:装袋保存,可以吃几天。

新手做面包的秘籍做法第十六步骤

第四步:蔓越莓干备用。

新手做面包的秘籍做法第四步骤

第十三步:掰开看看,组织非常好,还能撕出片来。

新手做面包的秘籍做法第十三步骤

第七步:面包機和面功能30分钟,中间面包機休息的時候把淡奶油或奶酪放进去。30分钟和面完成后,再用快速和面功能和面20~30分钟。这時的面就可以做手模了(但是手模与做面包好坏关系不大,新手没有必要强求)。这是做好面包的秘籍之三!

新手做面包的秘籍做法第七步骤

第十一步:用面包機烤50分钟。

新手做面包的秘籍做法第十一步骤

第九步:一半的面整形后用面包機发酵功能二发到8分满。这是做好面包的秘籍之五!

新手做面包的秘籍做法第九步骤

第十二步:从面包機取出来的样子,烤好后的外皮不厚也不硬。

新手做面包的秘籍做法第十二步骤

第十五步:取出晾凉后,在冰箱里冷藏一下切片,里面加蔓越莓了。二发整形時里面可以放自己喜欢吃的东西:葡萄干、蓝莓、红豆、黑芝麻、核桃······

新手做面包的秘籍做法第十五步骤
新手做面包的秘籍做法技巧/窍门/补充说明:

500g高筋粉是两个大面包的量,可以减半,其他的也相应减半。
一发可以在面包机里,也可以在电饭锅里发,效果非常好。
一发时间夏天1个小时左右,冬天时间延长点。
二发可以室温发,也可以面包机发。
不管是面包机烤还是烤箱烤,到时间后不要马上取出,这样面包皮就是软乎的了。
要想切片,应先在冰箱内冷藏一下,可以切的很薄。

菜谱标签:下午茶烘焙早餐
相关食材:面包

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的新手做面包的秘籍。

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