纽约熟食店黑麦面包
纽约熟食店黑麦面包是【食·色】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纽约熟食店黑麦面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的，这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的，无论添加与否，面包的味道都棒极了，但是在我的回忆中，洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱，还真是第一次见，一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢？
“有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包，因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中，葛缕子籽也不是必须添加的，我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道，难以描述，比较通气的感觉。
做了两个小面包，其实只是寻常面包一般大小，只不过相当于原方的体量，这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包？蛋液让面包富有光泽，一下子亮丽不少。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 发泡酵头：49克 | 黑麦粉：32克 |
| 温水：28克 | 洋葱丁：85克 |
| 玉米油：7克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高筋粉：113克 | 黑麦粉：32克 |
| 红糖：7克 | 盐：4克 |
| 干酵母：1·5克 | 葛缕子籽：1·5克 |
| 玉米油：7克 | 温牛奶：57克 |
| 清水：15克 | -- |
纽约熟食店黑麦面包的做法步骤
纽约熟食店黑麦面包做法技巧/窍门/补充说明：
没有葛缕子籽可以不用。
洋葱不需要炒得太干。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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