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奶酥面包

菜谱编号:074-316
奶酥面包是【食味232】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶酥面包”。
奶酥面包
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:230克低筋面粉:75克
细砂糖:25克盐:2克
干酵母:3克卡夫芝士粉:8克
鸡蛋:20克鲜奶油:60克
水:110克黄油:25克
奶酥馅: 黄油:60克糖粉:30克
奶粉:100克玉米淀粉:1大匙
辅助料用量
装饰全蛋液:适量--

奶酥面包的做法步骤

  • 第十九步:放入提前预热至180度的烤箱,烘烤20分钟。
  • 第十五步:切面朝上翻成两个圆柱体,放入模具内。
  • 第六步:加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
  • 第一步:奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐,用橡皮刮刀拌合均匀。
  • 第三步:加入奶粉和1大匙玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
  • 第十四步:收口朝下,用刀在二分之一处切到接近底部。(不能将面坯切断)
  • 第十六步:盖上保鲜膜进行最后发酵。
  • 第五步:奶酥面包的做法:将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
  • 第八步:醒发至两倍大。
  • 第十八步:在奶酥面包坯面表刷上一层薄薄的全蛋液。
  • 第十七步:发酵好的奶酥面包坯。
  • 第二十步:出炉后立即脱模。
  • 第十一步:面板上铺上保鲜膜,放入一份奶酥馅,再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
  • 第四步:分成6等份,每个大约35克。
  • 第十步:取一个小面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
  • 第二步:加入鸡蛋液。
  • 第十二步:先轻轻的揭去一面保鲜膜,再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
  • 第七步:将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
  • 第九步:将醒发好的面团平均分割成6份,每个大约97克,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
  • 第十三步:由上到下卷成圆柱体,将收口处捏紧。
  • 奶酥面包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团:高筋面粉230克、低筋面粉75克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、
    卡夫芝士粉8克、鸡蛋45克、鲜奶油60克、水110克、黄油25克
    奶酥馅:黄油60克、糖粉30克、盐2克、鸡蛋20克、奶粉100克、
    玉米淀粉1大匙
    装饰:
    全蛋液
    模具:
    三能海绵盒(阳极)

    相关食材:面包

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