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怪物学院麦克菠萝面包

菜谱编号:122-294
怪物学院麦克菠萝面包是【MOMOCOOK】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“怪物学院麦克菠萝面包”。
怪物学院麦克菠萝面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菠萝面包是很多小孩子喜欢的面包,因为口感很甜。今天的麦克菠萝面包用的是中种法,面包内部组织口感更柔软,外面的酥皮虽然是漂亮的绿色,但是其实是使用了天然的菠菜汁染出来的,没有任何的人工色素,给小朋友吃会绝对的安心·

怪物学院麦克菠萝面包主厨:MOMOCOOK

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:20克糖:40克
蛋液:40克发酵粉:2克
水:适量低筋面粉:45克
盐:2克奶粉:5克
黄油:30克--
辅助料用量
黄油:10克糖:10克
低筋面粉:30克菠菜汁:10克
牛奶:4克竹碳粉:1克
调味料用量
黄油:10克砂糖:10克
鸡蛋液:10克低筋粉:15克
可可粉:3克--

怪物学院麦克菠萝面包的做法步骤

  • 第二步:发酵好的中种放入面包机,和剩余面坯材料高筋面粉20G 低筋面粉45G 糖40G 盐2G 奶粉5G 黄油30G 水40G一起混合揉成出膜面团。
  • 第一步:所有中种材料(高筋面粉150G 糖10G 蛋液40G 发酵粉2G 水54G)混合揉成面团,放置1个小时到1个半小时左右发酵。
  • 第十二步:黑色酥皮擀成薄片,用小一些的圆形模具切出黑色眼睛。
  • 第八步:中间发酵完毕的面坯,再次揉成小圆形。
  • 第十五步:将所有画嘴巴用的巧克力材料(奶油10G 砂糖10G 鸡蛋液10G 低筋粉15G 可可粉3G)混合成糊状, 放入挤花袋。前端开细口。给麦克画上微笑的大嘴巴。
  • 第六步:在中种发酵的时间内,可以准备三种颜色酥皮·先做绿色酥皮,(黄油25G 糖20G 低筋面粉65G 菠菜汁10G)将黄油放置室温软化后与糖一起搅拌成发白状态,加入菠菜汁混合均匀后筛入低筋面粉,混合均匀后捏成团放入冰箱内冷藏一个小时以上·白色(黄油10G 糖10G 低筋面粉30G 牛奶4G)与黑色酥皮(黄油10G 糖10G 低筋面粉30G 牛奶4G 竹碳粉1G)也如此操作·
  • 第十四步:将眼睛组合贴到面包坯上,再给麦克贴上两只可爱的角·
  • 第七步:取一个绿色小圆形酥皮,放在保鲜膜内擀成圆形片状·
  • 第九步: 将绿色酥皮包上·
  • 第十步:取出白色酥皮,擀成薄片,用适当大小的圆形模具切出眼睛的轮廓。
  • 第三步:放置40分钟进行第一次发酵。
  • 第五步:第一次发酵完毕后,轻压出内部气体,等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
  • 第十六步:全部做好以后,放置发酵30分钟左右·进行第二次发酵。第二次发酵完毕后,烤箱预热170度烤17分钟左右·
  • 第十一步:将白色眼睛轮廓贴在绿色酥皮面包坯上·
  • 第十三步: 绿色薄片酥皮上用比黑色眼睛大一圈的模具切出绿色眼睛轮廓
  • 第四步:第一次发酵完毕后,轻压出内部气体,等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
  • 相关食材:菠萝面包

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