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什锦辣椒酱

菜谱编号:293-963
什锦辣椒酱是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦辣椒酱”。
什锦辣椒酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,竹笋干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃面放上一点点,真是极大的享受

什锦辣椒酱主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
金钩虾米:50克蒜:50克
姜末:33克洋葱:50克
辣椒:50克辣豆瓣酱:100克
火腿肠:50克萝卜干:50克
食用油:50克芝麻油:50克
辅助料用量
白砂糖:25克生抽:10克
料酒:6克--

什锦辣椒酱的做法步骤

  • 第十一步:加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)
  • 第十二步: 翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味
  • 第十五步:用罐子装起来密封保存
  • 第一步:把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)
  • 第七步:把蒜米放进锅里小火炸2分钟
  • 第九步:加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡
  • 第五步:加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来
  • 第十六步:早上吃面条来上一点,拌匀了,鲜香甜辣,还带一点点麻,忍不住会来第二碗
  • 第六步: 油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里
  • 第三步: 烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了
  • 第十四步:再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱
  • 第二步: 把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)
  • 第十步: 放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干
  • 第四步:加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底
  • 第十三步:起锅前放入芝麻油
  • 第八步:加入姜末小火炸2分钟
  • 什锦辣椒酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1·辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒
    2·切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触
    3·郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

    相关食材:辣椒辣椒酱

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的什锦辣椒酱。

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