第四步：上搅拌機打碎，也不要太碎，炒直接找外面加工點粉碎的，機器很快，1分钟搞定。如有工具不怕麻烦就用手工剁也不错，大块的剁椒别有一番风味。
第六步：将食盐与粉碎的辣椒混合拌匀，盐与辣椒的比例一般是15-20%，炒用了大约600克盐，盐多一些没事，盐少了酱容易坏。
第三步：然后将个头大的甜椒撕烂成几瓣。
第二步：红的二荆条辣椒（上图時才发现清洗辣椒之前拍的那张照没有了）去蒂，洗干净，控干水分。嫩姜洗干净，也可用老姜。目的是增加成品风味。
第五步：这是加工好后的样子，装了漫漫一盆子，准备好食盐2包，普通的加碘食盐即可。
第八步：坛子口用保鲜膜蒙严，盖上盖子，坛子水槽加2/3的水密封，将坛子移到屋里阴凉处发酵，大约一个月酱即可食用。要是放上一年香味更加浓郁，颜色更红亮。
第七步：准备好一个泡菜坛子，要完好无裂缝，提前洗干净晾干。炒是用去年装酱的坛子，将坛子里的酱盛出，就是成品图片玻璃瓶中的。这样也不用清洗直接装新的酱。6斤酱刚好装满，最后加了一勺子去年的酱并在表面再撒一些盐，这样可以加速酱的发酵，并且味道更为醇厚。
第一步：选辣椒，首选本地的二荆条红辣椒，一般7、8月份成熟上市。二荆条辣椒味道比较辣，炒家不吃太辣，为中和一下辣味，特意加了一點甜椒，也可以用红灯笼椒代替部分二荆条辣椒。剥好的大蒜，不喜欢蒜味的也可不加，做好酱后蒜味不明显。
