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苹果酥

菜谱编号:296-139
苹果酥是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苹果酥”。
苹果酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款“冒充”凤梨酥的苹果酥,用苹果做馅,酸甜可口,点缀上一朵樱花,看起来好像还有那么一点点格调,苹果馅要炒干一点点

苹果酥主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:110克黄油:60克
白砂糖:20克生鸡蛋黄:1个
奶粉:20克--
辅助料用量
苹果:2个白砂糖:50克
麦芽糖:60克白醋:15克

苹果酥的做法步骤

  • 第八步:炒到苹果馅明显的成团就可以装盘备用了,成品大概175克
  • 第五步:腌好的苹果有糖水,留着有用
  • 第三步:苹果切成小块的苹果丁,放入干净的盆里
  • 第二十二步:以假乱真的苹果酥,看起来还不错
  • 第十九步:取一个小酥皮按扁,放上苹果馅,用虎口慢慢的收圆包起来,包的时候慢慢弄不容易破
  • 第十步:做苹果酥的食材分别称出需要的重量
  • 第十一步:黄油软化后打到顺滑状态
  • 第十三步:加入1个生的鸡蛋黄
  • 第十四步:继续打发到顺滑状态
  • 第一步:准备要做苹果酱的苹果。焉了没关系,坏的不能做苹果酱
  • 第六步:把苹果丁放入破壁机里打碎(没有破壁机可以用料理机,料理棒)
  • 第四步:苹果里撒入50克白砂糖,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上(如果白天做放2小时就可以了)
  • 第二步:苹果去皮去核
  • 第二十步:在每一个苹果酥胚上放上一朵樱花装饰,预热烤箱上火130度,下火170度
  • 第十八步:把酥皮面团按照每个19克平均分成12个
  • 第十五步:加入低筋面粉
  • 第十六步:戴上一次性手套把面团抓匀,也可以直接用刮刀慢慢的混合,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右
  • 第七步:苹果酱转到不粘锅里小火炒干,加入白砂糖和麦芽糖,白醋炒到糖融化
  • 第九步:装饰的盐渍樱花用水洗一下,再泡水2小时左右
  • 第十七步:把苹果馅按照每个14克平均分成12个
  • 第二十一步:苹果酥胚放入烤箱底层上火130度,下火170度烤20分钟(模具比较小,烤的时间就短)
  • 第十二步:加入细砂糖,先用打蛋头混合混合一下再继续打发
  • 苹果酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·把馅料换成凤梨馅就是凤梨酥了
    2·这个模具用的是迷你12连模,如果换其他模具需要调整大小的份量
    3·烤箱的温度和时间根据各自使用情况灵活调整
    4·自己做的苹果酥三天内尽快吃完

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:苹果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的苹果酥。

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