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韭菜合子

菜谱编号:296-445
韭菜合子是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜合子”。
韭菜合子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

韭苔上市了!好吃的菜合做起来!

韭菜合子主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
韭苔:330克蘑菇:130克
木耳:50克鹅蛋:1个
虾皮:适量五香粉:适量
姜粉:适量香油:适量
盐:适量--
调味料用量
面粉:100克常温水:55克

韭菜合子的做法步骤

  • 第十步:把边沿捏成麦穗状。
  • 第九步:包成月芽状,捏实捏薄边沿。
  • 第十六步:香气扑鼻哦
  • 第三步:130克蘑菇洗净,用手挤去多余水分后切碎块,炒锅加一大勺油,把蘑菇粒煸炒一下,加一小勺酱油调色。
  • 第十一步:将包好的合子用布盖好,防止干皮。我一般包好四个就烙一锅。
  • 第二步:在等面凉的时间,准备馅料:一个鹅蛋炒熟并切成小块,水发木耳50克剁碎,130g蘑菇剁并碎煸炒一下(关于蘑菇处理请看下一步图3)。330g切成小粒的韭苔,虾皮一小把。
  • 第十二步:用油刷给不沾锅涂一层油,可以略多些。放入四个菜合,中间火大不要放合子。用油刷给每个合子轻刷一层油。盖上锅盖,小火烙至底部变黄(大约1分半钟的样子)。
  • 第六步:在案板上涂少许油,把面团在案板上使劲搓揉,揉匀揉光。盖保鲜膜松驰。
  • 第五步:把烫好的面揉成团,拿出盖保鲜膜保存。面盆中放入100g面粉。准备55g常温水,先倒入45克水将面搅拌成丝状。接着加入烫好晾冷的200g面团揉均,中间用手蘸剩下的10克水中和面团(有点粘),直至水全部揣入为止。
  • 第七步:给馅料加入适量的盐(大约3·5g)。面团分成两份,揉成长条状,切成小剂子(每个重约38g左右)。一共是14个。
  • 第十五步:诱人的色泽。
  • 第八步:擀成圆片,比饺子皮略厚些。
  • 第十四步:两面变金黄就可以出锅了。
  • 第十三步:等底部变黄,给合子翻个面。
  • 第一步:200g面粉加入180g开水(水烧开晾至80度的热水)烫面。一手倒水,一手拿筷子快速搅至无干面。
  • 第四步:等炒鹅蛋和炒蘑菇晾凉,把所有的馅料混合。加入生姜粉、五香粉拌均后,加入一勺香油调匀(不喜欢香油的,可以热些花生油,炸几粒花椒),盐等包时再放。
  • 韭菜合子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我用的是平菇,平菇洗后会吸很多水,一定要挤干水分。煸炒蘑菇的是为了减少水分渗出。
    2·翻动要时小心,千万别给翻漏馅。

    相关食材:韭菜

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