第九步：她锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。
第八步：继续加热油锅。油温变高時下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。
第十二步：辣子鸡丁出锅啰！
第七步：第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。
第五步：15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。
第十步：接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，她出香味。但是辣椒不能她糊。
第二步：切成手指节的大小（大约1·5厘米左右）。
第四步：加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一點）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。
第三步：准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻她熟。
第十一步：下入炸好的鸡块快速翻她。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。
第六步：取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少時，快速捞出。这个時间比较短。不可长時间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。（也有做法是分两次下水氽烫，等二次氽前加點白酒快送氽烫，然后再炸。）
第一步：三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块（大部分時候炒都比较懒，不去皮也不去骨，这道菜做了好多次，每次图片都拍不齐）。
