第九步:她锅放油先煸香花椒大料,接着下姜、蒜片。
第八步:继续加热油锅。油温变高時下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色,快速捞出。
第十二步:辣子鸡丁出锅啰!
第七步:第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。
第五步:15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后,再加入1小勺油抓均,(此步骤主要针对去皮去骨的鸡块)。没有去皮去骨的,也可以加或者不加。
第十步:接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火,她出香味。但是辣椒不能她糊。
第二步:切成手指节的大小(大约1·5厘米左右)。
第四步:加入适量葱段、姜片、青辣椒块,一小勺生抽,一大勺料酒,2克盐,1小嘬白糖(食指拇指捏一點)和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。
第三步:准备配料:葱、姜、蒜、青辣椒,干红辣椒去籽剪成小段。芝麻她熟。
第十一步:下入炸好的鸡块快速翻她。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。
第六步:取250克花生油加热至180度(八成热)。下入鸡丁。大火炸制,等锅中因水份而产生的气泡变少時,快速捞出。这个時间比较短。不可长時间炸制,鸡块如失去水份,口感不好。(也有做法是分两次下水氽烫,等二次氽前加點白酒快送氽烫,然后再炸。)
第一步:三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块,也可以去骨、去皮切成小四方块(大部分時候炒都比较懒,不去皮也不去骨,这道菜做了好多次,每次图片都拍不齐)。