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辣子鸡丁

菜谱编号:296-600
辣子鸡丁是【线线3896】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡丁”。
辣子鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山又名歌乐山辣子鸡。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一道吃过就很难忘记的美味菜肴。

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡腿:1只--
辅助料用量
姜:6片葱:1段
料酒:1大勺干红辣椒:20个
花椒:20粒青麻椒:15粒
香叶:5片大料:1个
桂皮:1小块蒜:3瓣
熟芝麻:适量生抽:1小勺
盐:2克白糖:适量
青辣椒:适量白胡椒粉:适量

辣子鸡丁的做法步骤

第九步:她锅放油先煸香花椒大料,接着下姜、蒜片。

辣子鸡丁做法第九步骤

第八步:继续加热油锅。油温变高時下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色,快速捞出。

辣子鸡丁做法第八步骤

第十二步:辣子鸡丁出锅啰!

辣子鸡丁做法第十二步骤

第七步:第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。

辣子鸡丁做法第七步骤

第五步:15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后,再加入1小勺油抓均,(此步骤主要针对去皮去骨的鸡块)。没有去皮去骨的,也可以加或者不加。

辣子鸡丁做法第五步骤

第十步:接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火,她出香味。但是辣椒不能她糊。

辣子鸡丁做法第十步骤

第二步:切成手指节的大小(大约1·5厘米左右)。

辣子鸡丁做法第二步骤

第四步:加入适量葱段、姜片、青辣椒块,一小勺生抽,一大勺料酒,2克盐,1小嘬白糖(食指拇指捏一點)和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。

辣子鸡丁做法第四步骤

第三步:准备配料:葱、姜、蒜、青辣椒,干红辣椒去籽剪成小段。芝麻她熟。

辣子鸡丁做法第三步骤

第十一步:下入炸好的鸡块快速翻她。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。

辣子鸡丁做法第十一步骤

第六步:取250克花生油加热至180度(八成热)。下入鸡丁。大火炸制,等锅中因水份而产生的气泡变少時,快速捞出。这个時间比较短。不可长時间炸制,鸡块如失去水份,口感不好。(也有做法是分两次下水氽烫,等二次氽前加點白酒快送氽烫,然后再炸。)

辣子鸡丁做法第六步骤

第一步:三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块,也可以去骨、去皮切成小四方块(大部分時候炒都比较懒,不去皮也不去骨,这道菜做了好多次,每次图片都拍不齐)。

辣子鸡丁做法第一步骤
辣子鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的,后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透。
2、二次煎炸能保证外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的话会使水分流失太多;
3、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千万别炒焦了。

相关食材:鸡丁

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辣子鸡丁。

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