菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：1块 | 花生：50克 |
| 大葱：1根 | 干辣椒：7克 |
| 花椒：1克 | 姜：10克 |
| 蒜：10克 | 淀粉：1茶匙 |
| 酱油：2茶匙 | 花椒粉：1/4茶匙 |
| 白糖：1/2茶勺 | 醋：2茶匙 |
| 辅助料用量 | |
| 食盐：1/4茶匙 | -- |
第一步：准备食材：鸡胸肉、花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜
第六步：炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出
第十一步：倒入芡汁翻炒均匀
第十步：放入炒好的鸡丁炒匀
第七步：碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁
第四步：花生米用热水浸泡10分钟，去掉外衣
第八步：锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用
第十二步：出锅前放入花生米，炒匀即可
第九步：将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香
第五步：冷油下锅，小火炸制
第三步：姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段
第二步：将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟
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