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爽脆泡椒凤爪

菜谱编号:296-705
爽脆泡椒凤爪是【心颜ai尚厨】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爽脆泡椒凤爪”。
爽脆泡椒凤爪
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:其他
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
鸡脚:1000克泡野山椒:400克
辅助料用量
生抽:1勺白糖:1勺
大蒜:20颗生姜:1块
洋葱:0·5个--

爽脆泡椒凤爪的做法步骤

  • 第七步:中途翻动2-3次,更易入味。
  • 第一步:鸡脚1000克,去指甲,斩开,清洗干净。
  • 第四步:将鸡脚放入锅内,加适量凉水没过鸡脚,放几片姜片煮开后撇去浮沫,再继续煮5-6分钟即可。
  • 第三步:洋葱切大丁,蒜切片,生姜切片备用。
  • 第八步:成品图
  • 第五步:用自来水反复冲洗干净,然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时,天热时候可以中途再加一次冰块,保持水温的凉度。
  • 第六步:将鸡脚从冰水中捞出沥干水分,取一个干净无水无油的保鲜盒,将泡椒剪成段,然后在底部撒上一层泡椒,洋葱和姜片,放一层鸡脚,然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可,最后倒入泡椒水,撒少许盐少许生抽1勺糖,密封冷藏2-3日。
  • 第二步:野山椒一瓶,试过很多种泡椒,还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
  • 爽脆泡椒凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡脚煮的过程一定注意,不可煮太久,否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
    2·盐可根据自身口味,泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了,口味少重的可以稍微再加一些盐。
    3·泡冰水的步骤不可省略,这是成品爽脆的关键点。

    相关食材:泡椒

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