菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泡椒，一直是川菜中最受欢迎的味型之一，它营养丰富，口味独特，因此得以风靡全国，很多菜式都加入了泡椒的元素。
“泡椒凤爪”是近几年来最流行的小吃之一，也说明它受欢迎的程度，但是在吃惯了它的同时，偶尔也会想将相同的泡椒原料运用制做到其它的食材，这就是我今天要上的菜----泡椒猪手，
猪蹄又叫猪脚、猪手，猪手，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，是人们喜欢食用的营养佳品。用泡椒来制作它，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。两者强强联合，让这道美味好吃的不得了。
制作好的“泡椒猪手”色泽洁白，泡椒的劲辣味道沁入猪手中，咀嚼时骨肉生香、麻辣有滋，用来下酒、佐餐都很不错，而且具有开胃生津、促进血液循环的功效。
看来这里，是不是也想亲自为家人做一份呢？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：一天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪手：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜片：适量 | 红辣椒：适量 |
| 白醋：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 花椒：适量 | 小茴香：适量 |
| 糖：适量 | 白酒：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第六步：调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
第十二步：美味的泡椒猪手就完成了。
第五步：将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
第四步：盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小時；
第十步：再加入點泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中， 加入點高度白酒；
第八步： 待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
第三步： 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
第七步：将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
第九步：将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
第十一步： 盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
第一步：切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
第二步： 切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
1猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
2·将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
3·泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；
4·将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
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