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【香橙蛋糕卷】

菜谱编号：297-221

【香橙蛋糕卷】是【咖啡。摩卡】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【香橙蛋糕卷】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

香橙是个好食材，它和草莓、紫薯同属烘焙美食好伴侣，做出的美食真可为是外貌、内涵兼得呢

【香橙蛋糕卷】主厨：咖啡。摩卡

第十二步：烤盘为28cm×28cm，铺上烘焙纸，将大小相似的糖渍橙片放在厨纸上吸干水份，排放在烤盘内

第十一步：取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

第二步：锅中加入冰糖煮化；放入橙片煮至橙皮透明水分基本收干，放凉待用。（可提前做好放入冰箱冷藏）

第十六步：定型完成

第十三步：糊倒入烤盘抹平

第五步：加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

第六步：筛入粉类拌至无干粉

第三步：分离蛋黄、蛋白

第八步：拌成蛋黄糊，放置备用

第九步：烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖

第十四步：震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘(为下面上色不要太重)。180度烤17-20分钟。烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了，或用牙签插入蛋糕取出是干净的就行了。烤箱可调上下温度的就不用插入另外一个烤盘，下管温度调底十度左右

第四步：沙拉油加鲜榨橙汁搅拌均匀

第十步：用电动打蛋器打至九分发，有弯钩

第十五步：烤好的蛋糕倒扣在网架上，立刻撕去油纸。翻面，蛋糕下面垫上新油纸，均匀抹上果酱前端3cm左右不需抹。利用擀面杖卷成卷，把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。

第七步：蛋黄分两次加入

第一步：橙子抹盐洗净，切片

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