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水晶皮冻

菜谱编号:297-376
水晶皮冻是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶皮冻”。
水晶皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪皮冻富含胶原蛋白,多食可除皱美容,猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

猪皮冻是一种用猪皮熬制或蒸制而成的汉族特色美食,属于凉菜。

水晶皮冻主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪皮:260克--
辅助料用量
温开水:598克盐:3克

水晶皮冻的做法步骤

第五步:全部切完的肉皮,炒分了两份蒸。一份用普通蒸锅蒸1小時;一份用高压锅蒸半小時(准备尝试一下,看能不能缩短蒸皮的時间)。

水晶皮冻做法第五步骤

第四步:把所有的肉皮都切黄豆大小的小丁或长条状,以个人习惯为准。

水晶皮冻做法第四步骤

第十三步:漂亮吧!

水晶皮冻做法第十三步骤

第十五步:做樱花皮冻,要提前泡发盐渍樱花,在刚出锅時,把上面的清汤滗到另一的干净容器里,等液体变凉時,加入樱花,放入冰箱冷藏,大约过个2分钟就要看一下。及時调整樱花的位置。如果已经凝固就不能动了。炒做的樱花皮没有成功,因为炒把很清亮很清亮的液体,放到锅里煮开了??????亲们千万不能煮开,煮开了液体会变混浊????保险起见,请隔水加热。另外做樱花皮冻,只倒入浅浅一层液体,千万不要想着切分层,很考验刀功。

水晶皮冻做法第十五步骤

第九步:大火蒸了1小時后,取出,看看表面像水一样清亮。

水晶皮冻做法第九步骤

第三步:重复第一次动作,再刮一次猪皮,内、外两面都要刮,一定要刮的干干净净!别忘记,刮净外皮上附着的油脂。再次用热水冲洗干净。这一步很重要,要做不腥不臭的猪皮冻 ,步骤一定不能省略。

水晶皮冻做法第三步骤

第七步:取一碗猪皮粒,称一下有多少重量。皮和水的比例是:猪皮克数X2·3=水量(g)。

水晶皮冻做法第七步骤

第一步:冰箱里攒了好多猪皮,凉水下锅大约煮5至10分钟,用筷子扎一下,能扎透就好。(有个别猪皮放的時间长,有點干,多泡一会就好。)

水晶皮冻做法第一步骤

第十一步:从冰箱取出凝固好的皮冻切片。晶晶亮,有弹性。配些蘸料水:蒜泥、醋、生抽、盐、辣椒油,以自己口味来定,可浇可蘸。

水晶皮冻做法第十一步骤

第六步:开水下锅焯下水,去腥去油(不能省略)。捞出控控水分。

水晶皮冻做法第六步骤

第十步:不要搅动它,等自然晾凉后,放入冰箱。追求完美分界的,可把个别浮起又按不下去的皮粒捞出。

水晶皮冻做法第十步骤

第八步:取一不锈钢盆加入盐3g,猪皮粒260g,添入算好的水量598g。水要加温开水,水温不得低于40度(这一步很重要)。上面盖上保鲜膜(防止水流进盆中,炒更喜欢扣个盘子,环保又健康)用牙签扎洞。

水晶皮冻做法第八步骤

第十二步:这是高压锅蒸了半小時的,汤汁清亮,颜色发红是炒直接在水里加了3粒花椒造成的????。轻轻搅拌均匀口感与普通锅里蒸的一样。口味上多了花椒的香气。

水晶皮冻做法第十二步骤

第二步:拿出猪皮,用刀刮去内层上的残留的肥肉。尤其是四周一定要刮干净,用镊子拔干净残留猪毛。在水管下用热水冲洗揉搓干净。

水晶皮冻做法第二步骤

第十四步:皮冻的做法多种多样,可加皮蛋可加黄豆等等。如做黄豆皮冻,在皮冻液体将凝未凝時,加入煮熟的五香黄豆,用筷子搅动一下。这样皮冻不会分化成两层,每个空间都充斥着皮粒和黄豆粒。

水晶皮冻做法第十四步骤
水晶皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

好吃不腥的皮冻,在于多次清洗去脂,步骤不能省略。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶皮冻。

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