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【粤菜】红烧带鱼

菜谱编号:029-746
【粤菜】红烧带鱼是【微米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】红烧带鱼”。
【粤菜】红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

百度一下,带鱼有很高的营养价值:

1·带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2·带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3·经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4·带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

5·常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。好东西当然要多吃哈。今天就来个红烧带鱼。

【粤菜】红烧带鱼主厨:微米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
带鱼:适量--
辅助料用量
面粉:适量青椒:适量
葱:适量姜:适量
蒜:适量料酒:适量
胡椒粉:适量盐:适量
老抽:适量生抽:适量
香醋:适量油:适量
淀粉:适量--

【粤菜】红烧带鱼的做法步骤

  • 第四步:带鱼表面裹匀面粉后,拍掉多余的装盘待用。
  • 第九步:加老抽、生抽、香醋、盐调味。
  • 第十步:加少量水烧开,因为带鱼已经煎熟,所以不需要加太多的水烧制,加入青椒。
  • 第二步:将带鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10多分钟,然后将葱切小段,姜蒜切片、青椒切斜片。
  • 第三步:盘中倒入适量的面粉,将腌制好的带鱼段外层裹上面粉。
  • 第五步:锅里倒入适量油,6成热时放入带鱼,中火煎制。
  • 第十二步:淋上麻油,出锅即可。
  • 第六步:待一面煎至金黄色,翻面,继续煎制另一面,煎好后出锅待用。
  • 第八步:倒入煎好的带鱼。
  • 第一步:将带鱼去除内脏,除掉边鳍,剁成大小合适的小段。
  • 第十一步:水烧开后,用淀粉水勾芡。
  • 第七步:锅里留油,放入葱姜蒜爆香。
  • 【粤菜】红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
    2·购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

    相关食材:带鱼

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