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8寸戚风蛋糕

菜谱编号:297-967
8寸戚风蛋糕是【风意画】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸戚风蛋糕”。
8寸戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉。戚风是一个比较基础的蛋糕,我想每一个人接触烘焙后,都会去尝试做戚风蛋糕。

8寸戚风蛋糕主厨:风意画

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:90克鸡蛋:4个
玉米油:45克水:45克
盐:1克细砂糖:55克
辅助料用量
柠檬汁:1克--

8寸戚风蛋糕的做法步骤

第七步:用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。

8寸戚风蛋糕做法第七步骤

第一步:蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

8寸戚风蛋糕做法第一步骤

第十六步:入预热好的烤箱中下层,上下火150度,约烤60分钟。

8寸戚风蛋糕做法第十六步骤

第十步:打蛋器转中速,把蛋白打至细腻時,加入1/3细砂糖,继续搅打。

8寸戚风蛋糕做法第十步骤

第四步:加入1克盐。

8寸戚风蛋糕做法第四步骤

第十二步: 一直打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。

8寸戚风蛋糕做法第十二步骤

第六步:筛入低筋面粉。

8寸戚风蛋糕做法第六步骤

第十一步:打至蛋白出现纹路時,加入剩下的细砂糖。

8寸戚风蛋糕做法第十一步骤

第十三步:打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内,用刮刀进行翻拌。

8寸戚风蛋糕做法第十三步骤

第十九步: 烤出来的戚风颜色特别漂亮。

8寸戚风蛋糕做法第十九步骤

第十七步:烤完出炉后,把模具从20厘米处摔2次(防止蛋糕回缩塌陷),立即倒扣在网架上放凉。

8寸戚风蛋糕做法第十七步骤

第二步:在蛋黄内加入玉米油,搅拌均匀。

8寸戚风蛋糕做法第二步骤

第八步:在蛋白内加入1克柠檬汁(或白醋)。

8寸戚风蛋糕做法第八步骤

第十八步:待完全冷却后,即可脱模了。

8寸戚风蛋糕做法第十八步骤

第九步:用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。

8寸戚风蛋糕做法第九步骤

第十五步: 翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内,然后震动几下,震出气泡。

8寸戚风蛋糕做法第十五步骤

第三步:加入水(或牛奶),继续搅拌均匀。

8寸戚风蛋糕做法第三步骤

第十四步:每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。

8寸戚风蛋糕做法第十四步骤

第五步:最后加入少许香草粉(如果没有可以省略),拌匀。

8寸戚风蛋糕做法第五步骤
8寸戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1、打发蛋白的技巧:打蛋器保持搅拌头与操作台垂直,画大圈搅拌,以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙,顺时针一秒钟2圈为最佳速度,偶尔间隔逆时针1-2圈,左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打,周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。2、拌面糊的时候一定要翻拌或切拌手法,切勿搅拌,否则容易消泡。3、烤制时间和温度按各自烤箱实际情况来调整,烤完出炉前用牙签插到蛋糕中检查是否烤熟,如果插进去的牙签出来时没粘有面糊说明已经熟透了。

菜谱标签:下午茶烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的8寸戚风蛋糕。

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