8寸戚风蛋糕

第七步：用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。

第一步：蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

第十六步：入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。

第十步：打蛋器转中速，把蛋白打至细腻時，加入1/3细砂糖，继续搅打。

第四步：加入1克盐。

第十二步： 一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。

第六步：筛入低筋面粉。

第十一步：打至蛋白出现纹路時，加入剩下的细砂糖。

第十三步：打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。

第十九步： 烤出来的戚风颜色特别漂亮。

第十七步：烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。

第二步：在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。

第八步：在蛋白内加入1克柠檬汁（或白醋）。

第十八步：待完全冷却后，即可脱模了。

第九步：用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

第十五步： 翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。

第三步：加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。

第十四步：每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。

第五步：最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。