第七步:用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。
第一步:蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
第十六步:入预热好的烤箱中下层,上下火150度,约烤60分钟。
第十步:打蛋器转中速,把蛋白打至细腻時,加入1/3细砂糖,继续搅打。
第四步:加入1克盐。
第十二步: 一直打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。
第六步:筛入低筋面粉。
第十一步:打至蛋白出现纹路時,加入剩下的细砂糖。
第十三步:打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内,用刮刀进行翻拌。
第十九步: 烤出来的戚风颜色特别漂亮。
第十七步:烤完出炉后,把模具从20厘米处摔2次(防止蛋糕回缩塌陷),立即倒扣在网架上放凉。
第二步:在蛋黄内加入玉米油,搅拌均匀。
第八步:在蛋白内加入1克柠檬汁(或白醋)。
第十八步:待完全冷却后,即可脱模了。
第九步:用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。
第十五步: 翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内,然后震动几下,震出气泡。
第三步:加入水(或牛奶),继续搅拌均匀。
第十四步:每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。
第五步:最后加入少许香草粉(如果没有可以省略),拌匀。