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水煮肉片

菜谱编号：298-623

水煮肉片是【乐宝媽】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

为四川家常美食之一，家家户户都会做。

水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选

水煮肉片主厨：乐宝媽

第一步：1买回新鲜的，这道菜可以选猪牛肉里脊和梅条。

第七步：7热锅放油依次放花椒、生姜、辣椒小火煸炒。出香后加入豆瓣酱、辣椒酱、五香粉炒香后加入水。煮开后加入适量鸡精调味。

第四步：4豆芽摘去根洗净，千张洗净切丝。

第六步：6将焯水的豆芽千张码盘。

第五步：5钢锅烧开水将豆芽千张焯水。

第二步：2切成一厘米薄片。我切的片面积大，大吃货不喜欢小肉片。

第八步：8继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)关火后还没起锅吃货就闻香而来等不及要下筷子了。

第九步：9将干辣椒，花椒撒在肉片表面，烧一点热油，浇在花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧

第三步：3肉片加生粉、黑胡椒、蛋清、盐、料酒拌匀腌制备用。

菜谱标签：热菜午餐川菜晚餐

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