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红丝绒蛋糕卷

菜谱编号:298-632
红丝绒蛋糕卷是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒蛋糕卷”。
红丝绒蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红丝绒蛋糕RedVelvetCake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

红色:自古以来就象征着高贵和艳丽、喜庆和吉祥,在七夕特别的日子,是否可以给他来点小惊喜、小意外呢?想到了---红丝绒蛋糕卷:当他回来打开冰箱的那一瞬间,哈哈:亲们都猜到了吧~~~

红丝绒蛋糕卷主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个牛奶:40克
白砂糖:40克食用油:40克
玉米淀粉:5克红曲米粉:8克
低筋面粉:42克--
辅助料用量
食盐:1小撮柠檬汁:4~5滴
白砂糖:20克淡奶油:170克

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:备好食材,将蛋清与蛋黄分离
  • 第六步:蛋清中放入食盐、柠檬汁
  • 第七步:稍打一会后、一次性倒入白砂糖
  • 第十八步:淡奶油+20克白砂糖打发
  • 第九步:取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀
  • 第十九步:将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条
  • 第二步:牛奶+芥花油拌至乳化状
  • 第二十一步:吃前切块既可
  • 第十六步:虚盖油纸迅速倒扣至烤网上,轻轻地撕去油布
  • 第十五步:取出金盘从30CM左右高度轻震二下
  • 第十一步:快速又轻盈地拌匀
  • 第八步:打至湿性发泡、出现大弯钩状
  • 第十三步:送入预热好的烤箱中层:180度、上下火
  • 第十四步:烤18分钟左右
  • 第五步:拌成细滑面糊、放一旁备用
  • 第四步:逐个加入蛋黄
  • 第二十步:借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型
  • 第三步:筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀
  • 第十步:再回倒至蛋白盆中
  • 第十七步:芒果洗净后切长条
  • 第十二步:倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡
  • 红丝绒蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白打至湿性就好、过硬卷起时容易断
    2、蛋糕温热的时卷起不易断裂
    3、红曲粉有点8克有点少、喜欢艳丽用10克效果更佳
    4、具体的烘烤时间、温度请视自家的烤箱而定

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红丝绒蛋糕卷。

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