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自制醪糟(酒酿)

菜谱编号:300-868
自制醪糟(酒酿)是【线线3896】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制醪糟(酒酿)”。
自制醪糟(酒酿)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

醪糟的功效

1、醪糟的营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

2、醪糟含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”;

3、醪糟经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;

4、醪糟可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

自制醪糟(酒酿)主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
糯米:500克甜酒曲:3克
辅助料用量
温开水:400克--

自制醪糟(酒酿)的做法步骤

  • 第十四步:如果一次做的多,想保存的话,可装入干净瓶子里,盖子不要完全拧紧,稍留点空隙供排气,放在蒸锅里隔水蒸5-10分钟。关火后,立刻拧紧盖子,可常温保存。
  • 第十三步:也可以加水稀释,加热后冲入蛋液,或者与小汤圆同煮。
  • 第六步:安琪甜酒曲3g。取其中2g用30度的温开水400g化开。
  • 第五步:凉水上锅,水开后蒸半小时。一次做的量大,中间可以开盖,向米上洒些开水。蒸好后取出盛放在无油又干净的容器中,室内凉至30--40度,不要完全放凉,这样做出来的醪糟才更甜香。
  • 第十二步:用勺子挖一块,米粒都紧密的粘在一起,可生吃。
  • 第二步:泡米时要注意水量,要确保米粒都泡在水中。糯米泡发胀,大约会胀大1倍左右,所以盛放的容器要大些。
  • 第七步:戴上一次性手套,把融化的400g酒曲水拌入晾至手温的糯米中。
  • 第三步:泡好的糯米,用手指一捻,就会碎掉。把泡胀的糯米冲洗干净,不用控水。
  • 第四步:蒸米的笼屉和锅都要认真细致的洗干净,要保证没有油。把泡好的糯米,用蒸布垫着,上面用筷子扎些透气孔。
  • 第一步:首先把泡米的盛器洗干净,要确保没有油。500克糯米淘洗干净,加满水泡10小时以上。天热可放冰箱。
  • 第十步:下图是发酵24小时后,我打开盖子看了一下,坑中有少量水渗出,闻着有股清香的味道,用筷子挑了一粒米尝了尝,发觉还不醇厚,此时可以倒入半杯温度不超过30度的凉开水也可以不倒水。盖盖继续发酵。
  • 第九步:盖上盖子或用保鲜膜包住。夏天30度的环境发酵24小时后,就可以看到小坑中有液体渗出,打开盖子可以闻到发酵的酒香味。冬天要包小棉被子,放在靠近暖气处。
  • 第八步:用手稍稍压实米粒,并用手指在居中位置戳一尖锥状的小坑,把剩下的一克酒曲均匀撒在米层表面和小坑四周。
  • 第十一步:等待12小时后,打开盖子,就能闻见浓浓的香甜味道。原本分散的米粒也变成一整坨,漂浮在液体中,小坑中也充满了清亮的酒液。这时可以加入冷开水,放入冰箱,阻止它发酵变老。
  • 自制醪糟(酒酿)做法技巧/窍门/补充说明:

    一定要保证与米接触的容器,干净无油。

    菜谱标签:夏季食谱小吃
    相关食材:醪糟

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