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自酿甜酒(醪糟)

菜谱编号:440-768
自酿甜酒(醪糟)是【yangxr】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自酿甜酒(醪糟)”。
自酿甜酒(醪糟)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甜酒主要原料是糯米,所以也叫米酒。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒,其酿制工艺简单,口味香甜醇美,含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史,米酒已成为农家日常饮用的饮料。

自酿甜酒(醪糟)主厨:yangxr

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
糯米:500克--
辅助料用量
甜酒曲:3克纯净水:100ML

自酿甜酒(醪糟)的做法步骤

  • 第八步:待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
  • 第九步:撒上枸杞或者果脯就Ok啦!
  • 第六步:将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧,中间挖个小孔(方便观测出酒)。
  • 第三步:蒸15分钟后翻动糯米,插孔再蒸15分钟。
  • 第一步:将糯米洗净浸泡3小时(用手可以捏碎米粒即可)。
  • 第七步:蒙上保鲜膜,放入恒温箱(33摄氏度)发酵36小时以上。
  • 第五步:再加入3克甜酒曲拌匀。
  • 第四步:将蒸熟的糯米放置降温自然凉,加入纯净水将糯米捏散。
  • 第二步:将泡好的糯米放入蒸格中,均匀插孔大火蒸制。
  • 自酿甜酒(醪糟)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蒸好的糯米要放置自然凉,不然热米加冷水会造成米酒过酸。
    2·酿制过程中不能有油污,不然会影响发酵。
    3·发酵过程持续恒温在35度左右(冬天需加温),温度的波动会影响发酵的质量。
    4·发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响,具体观察甜酒出汁情况。

    菜谱标签:家常菜自制酱料
    相关食材:醪糟

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