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【粤菜】麒麟鲈鱼

菜谱编号:030-330
【粤菜】麒麟鲈鱼是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】麒麟鲈鱼”。
【粤菜】麒麟鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麒麟鲈鱼是著名的粤菜。主料是鲈鱼,配料有金华火腿、香菇和竹笋。此菜摆盘十分讲究,几种配料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,故取此名。

麒麟是古代神话传说中的一种动物,形状象鹿,有角,全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征,也借喻杰出的人才,因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁,都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。

我今天没买到鲜竹笋,就用姜片代替。

【粤菜】麒麟鲈鱼主厨:dayuyu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:350克--
辅助料用量
香菇:6个火腿:300克
姜片:30克菜心:菜心
淀粉:5克--

【粤菜】麒麟鲈鱼的做法步骤

  • 第五步:水开后,入锅蒸4分钟,虚蒸1分钟。
  • 第七步:菜心摆好上碟。
  • 第四步:鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配摆盘。
  • 第六步:将鱼汤滗出,加入淀粉,勾薄芡浇在鱼片上。
  • 第三步:菜心用油盐水焯熟备用。
  • 第二步:火腿切片后焯水,减少盐分。
  • 第一步:主要材料:鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
  • 相关食材:鲈鱼

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