第九步：酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。
第十二步：继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。
第十七步：成品。
第八步：用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。
第六步：再发一张裹好淀粉的状态。这个步骤要用眼睛来判断。
第十八步：成品。
第一步：猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。
第十五步：内部组织。
第十三步：经过二次炸制的酥肉，出锅后，一段時间内表面不会出现沁色和回软。
第十四步：这是炸好的酥肉。
第二步：放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小時。
第三步：放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。
第五步：一點點倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。所以挂糊的状态参照图片的样子就好。
第四步：打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。
第十步：酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一點。准备再进行二次炸制。
第十六步：装盘。
第十一步：第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打時，能听到“蓬蓬”松脆的声音。
第七步：锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
