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【重庆】酸萝卜老鸭汤

菜谱编号：304-264

【重庆】酸萝卜老鸭汤是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】酸萝卜老鸭汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。

【重庆】酸萝卜老鸭汤主厨：春天姐姐

第九步：切厚片。

第十四步：成品。

第四步：生姜切片

第三步：焯水后，冲去表面浮沫。

第一步：老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

第六步：倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

第十步：放入锅内。

第十三步：成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

第七步：加入适量清水，少许料酒或花雕酒。

第五步：锅洗净，烧干后放入适量的花生油。

第八步：准备酸萝卜。

第二步：剁成大小适中的块。

第十二步：大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。

第十一步：再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

相关食材：萝卜

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