第一步：茄子冲洗后去除头尾，从中间对半切开
第四步：葱和蒜分别切碎、干辣椒切小段
第五步：将葱白、干辣椒、蒜放入锅中
第七步：放凉的茄子撕成长条码放在盘子
第二步：将茄子放入烧开水的锅内上盖，大火四分钟转小火蒸七八分钟
第八步：成品图，淋上调制好的凉拌汁撒上葱花
第六步：将烧热的花生油淋入碗中，调入盐、鸡粉、芝麻油、生抽、香醋拌匀
第三步：蒸好的茄子静置放凉20分钟
手撕茄子
手撕茄子是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手撕茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。不仅营养成份丰富价格还很便宜，而且还可以用于多种烹饪方法，比如清蒸、红烧、炒或是凉拌，只要掌握好技巧每种做法都是那么的美味，这道手撕茄子也是一种经典做法
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫色茄子：2条 | 蒜：适量 |
| 干辣椒：几个 | 葱：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 香醋：适量 | 芝麻油：几滴 |
| 鸡粉：适量 | -- |
手撕茄子的做法步骤
手撕茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1、茄子入锅蒸的时间约为10-12分钟，具体还要看茄子的大小，用筷子可以轻易插穿即可
2、蒜和干辣椒放入碗中先淋上热油，对照步骤6中的配料做出的凉拌汁，香、酸带微辣口感相当美味
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