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回锅茄子

菜谱编号:027-761
回锅茄子是【大城小家】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅茄子”。
回锅茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子富含维生素A·维生素B·维生素C·维生素P·蛋白质·糖类及矿物质,其中所含的维生素P克降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的黏合力,常吃有利于血管软化。

回锅中国川菜中一种传统烹调方式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。一般都是做回锅肉,这次改为回锅茄子,口味独特,色泽红亮,很是下饭啊。

回锅茄子主厨:大城小家

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:2根--
辅助料用量
青蒜:1根大蒜:2瓣
姜:2片--
调味料用量
郫县豆瓣酱:1大勺生抽:1勺
盐:适量鸡精:适量
料酒:适量湿淀粉:适量

回锅茄子的做法步骤

  • 第八步:加少许湿淀粉勾芡,即可出锅。
  • 第一步:茄子洗净去蒂,切成块,放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
  • 第五步:锅烧热放油,先放入姜蒜末爆香,再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
  • 第四步:炒至茄子变软,表皮起皱是盛起备用。
  • 第二步:把姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,青蒜切小段。
  • 第三步:锅烧热后放少许油,下入茄子煸炒。
  • 第六步:下入茄子翻炒均匀,淋入生抽·料酒烧1分钟。
  • 第七步:加入青蒜·鸡精炒匀。
  • 回锅茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    切好的茄子,若不马上烹饪,最好泡在淡盐水中,这样就可以防止茄子氧化变黑了。

    相关食材:茄子

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