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冰皮月饼

菜谱编号:305-090
冰皮月饼是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰皮月饼”。
冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

除了传统的苏式、广式月饼,这款冰皮月饼也很受青睐,色彩洁白如雪,清清爽爽,口感酥软滑爽,略有弹性。

冰皮月饼主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:清淡工艺:其他
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:50克粘米粉:50克
橙粉:25克牛奶:210克
玉米油:25克糖粉:30克
紫薯:适量炼乳:适量(拌紫薯馅)
红豆沙馅:适量--
辅助料用量
糕粉:适量(熟糯米粉)--

冰皮月饼的做法步骤

  • 第三步:牛奶和玉米油混合
  • 第四步:把过筛后的粉类放到液体中,搅拌成无颗粒糊状
  • 第五步:盖保鲜膜上锅蒸15分钟至全部凝固
  • 第十七步:再放入包好的紫薯冰皮月饼,用手轻轻压几下。
  • 第十一步:冰皮面团分成25g一个小团
  • 第十三步:取一个冰皮面团揉圆压扁,放入紫薯馅后用虎口朝上收起,最后收圆
  • 第九步:紫薯搓成25g一个的小球
  • 第十四步:全部做好的红豆沙馅月饼胚
  • 第二步:粉类材料混合过筛
  • 第六步:搅拌均匀
  • 第十步:红豆沙也做成25g一个的小球
  • 第二十步:口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪
  • 第十五步:紫薯馅冰皮月饼胚
  • 第十九步:少油不腻,清清爽爽的冰皮月饼
  • 第一步:称量准备好所需食材
  • 第八步:紫薯蒸熟压成泥,加炼乳搅拌均匀
  • 第十八步:按压后脱模。同样做好豆沙馅的冰皮月饼
  • 第十二步:取冰皮面团小部分分别添加紫薯泥和可可粉揉匀
  • 第七步:稍冷却后揉成光滑的面团,盖保鲜膜备用
  • 第十六步:先用7克左右的紫薯面团压在模具顶部
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰皮月饼。

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