披萨佛卡夏
披萨佛卡夏是【食·色】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“披萨佛卡夏”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冰箱里的天然酵种又睡了好一段时间，拿出来养养，再代替波兰酵头，做这个披萨佛卡夏。
披萨佛卡夏的装饰比那波里丰富多了。“我设计了三种装饰，分别是需要在醒发面团前（醒发前）加入的，需要在烘焙前加入的和需要在烘焙过程中（烘焙中）加入的，后者通常是在最后几分钟加入。有些装饰——如晒干的番茄、橄榄和坚果——需要包裹在面团中，这样可以防止它们烤焦和脱落；有些材料则没有那么脆弱，直接放在面团上即可，如高水分的奶酪（如蓝纹干酪）和肉片，因为它们不会在发酵的过程中脱落，需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的奶酪，如碎干酪。”
看看书中列举的那些装饰材料的建议，尽可能把手边能用上的都用上。其实很担心没什么油分的鸡胸肉会被烤成肉干，也还是依照书中的建议将肉类在烘焙前放入，但愿不会被烤焦吧。
看看那个尺寸，忽然想起9寸的披萨盘，正好可以拿出来用上。一直做小分量的面包，这些大号模具几乎没什么用武之地，闲置得久了，难得有机会能出来见见光。用模具的好处就是成品形状规整，比之前两个那波里披萨圆多了。
看到书中对于温度的设定惊了一呆，“将烤箱预热至288℃，如果可以的话，预热至316℃。”定定神，将烤箱设到最高温270度，应该不会有问题吧？烤了5分钟，眼瞅着面饼似乎将要上色了，拿出来放奶酪。希望这一次面饼与奶酪的成色能够保持一致。然而并没有，奶酪已经灼出金黄，面饼也仅仅只是浅浅黄而已。原来，面饼上色要这么慢么？
奶酪颜色不能再深，只能让面饼就这样了，在奶酪颜色的映衬下，显得特别白。。。皮倒是挺脆，一不留神就戳破了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 发泡酵头：113克 | 高筋粉：68克 |
| 盐：2·5克 | 干酵母：1克 |
| 橄榄油：17克 | 温水：34克 |
| 辅助料用量 | |
| 香料橄榄油：15毫升 | 番茄干：适量 |
| 核桃碎：15克 | 洋葱：1/4个 |
| 青椒：1/4个 | 熟鸡胸肉：50克 |
| 帕玛森奶酪：20克 | 切达奶酪：20克 |
| 马苏里拉奶酪碎：50克 | -- |
披萨佛卡夏的做法步骤
披萨佛卡夏做法技巧/窍门/补充说明：
发泡酵头可以用波兰酵头代替，波兰酵头制作可以参考之前的菜谱。
香料橄榄油制作可以参考之前的佛卡夏食谱。
所有配料可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。