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老面馒头

菜谱编号：305-958

老面馒头是【一笑笑笑一】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老面馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

先说老面馒头里面的“老面”，老面就是富含酵母菌的一小块面团，做法：

1、上次做馒头留下一块面团，放冷冻可以保存数天

2、如果没有老面，就先和少许面粉，放在常温下自然发酵直到变酸，正常一天左右

老面馒头主厨：一笑笑笑一

菜式制作特点
口味：原味	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
面粉：适量	--
辅助料用量
小苏打：适量	--

老面馒头的做法步骤

第五步：入锅，醒面的时候蒸锅加冷水烧开备用，面团醒好后整成长条，然后切出适当大小的面团，放入蒸锅，一般水开后15分钟就好，蒸好后的馒头及时取出干燥，稍晾一会就可以开吃。

第六步：出锅

第二步：和面，加入面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，面团要软硬适中（第1个关键步骤），然后加盖密封放在温暖处发酵

第三步：发酵，时间主要由老面的多少和温度决定，所以每次发酵的时间都不同。按经验如果是在夏天，一般早上发面，下午就可以蒸了。怎么看面团有没有发酵好（第2个关键步骤）：1、气味应该是偏酸的2、面团应该膨胀变大3、拉起面团，里面应该是蜂窝形状4、面团应该保持一定的韧性，如果发酵时间过长会导致失去韧性

第七步：出锅

第四步：加食用碱，发面的过程会产生乳酸菌，所以用老面蒸馒头时需要加食用碱（即小苏打）来中和酸味，而加多少碱合适是很重要的一个步骤。食用碱和面粉混合在一起，分多次均匀揉进面团，然后醒面10分钟左右。怎么看加食用碱的量是否合适（第3个关键步骤）：1、酸味消失，代替的是一种微甜的味道2、黏性降低，在面团上切一刀，切口处不会容易粘连在一起

第一步：老面加温水稀释，冷水也可以，但是用温水可以加快发酵过程

菜谱标签：家常菜主食晚餐早餐馒头花卷

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