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红烧鱼块

菜谱编号:306-011
红烧鱼块是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼块”。
红烧鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼肉,作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。烹饪方法多种多样,可用于清蒸、红烧或是炖汤,每种做法都有着不同的口感。可以用草鱼、罗非鱼、大头鱼、鲈鱼等等,红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法,尤其是在南方地区更是备受欢迎,其特点是鱼肉鲜嫩咸香,色泽红润发亮

红烧鱼块主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼肉:600克姜:适量
蒜:适量干辣椒:适量
青尖椒:1个红尖椒:1个
郫县豆瓣酱:1勺香辣酱:1勺
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量鸡粉:适量
胡椒粉:适量料酒:1勺
面粉:2勺--

红烧鱼块的做法步骤

第五步:腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀

红烧鱼块做法第五步骤

第三步:将鱼肉放入碗中,加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟

红烧鱼块做法第三步骤

第八步:另起没锅加少许油,下姜、蒜、干辣椒小火她香,再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续她出香味

红烧鱼块做法第八步骤

第七步:炸至如图所示鱼块呈金黄色時盛出

红烧鱼块做法第七步骤

第九步:加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁

红烧鱼块做法第九步骤

第十一步:最后放入青红椒段,大火稍微收一下汁

红烧鱼块做法第十一步骤

第二步:清洗干净后擦干表面水份,斩块

红烧鱼块做法第二步骤

第四步:青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎

红烧鱼块做法第四步骤

第十步:炸好的鱼块放入锅内,将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟

红烧鱼块做法第十步骤

第六步:锅内热油后下鱼肉中火油炸

红烧鱼块做法第六步骤

第十二步:成品图

红烧鱼块做法第十二步骤

第一步:大头鱼鱼肉600克

红烧鱼块做法第一步骤
红烧鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、红烧汁的调制很关键,加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱,做出的成品色泽红亮,味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鱼块。

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