无锡肉骨头
无锡肉骨头是【Lucky小佳美食】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无锡肉骨头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
无锡肉骨头,江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
排骨:适量 | -- |
辅助料用量 | |
姜:少许 | 葱:少许 |
八角:少许 | 桂皮:少许 |
料酒:少许 | 生抽:少许 |
醋:少许 | 盐:少许 |
白糖:少许 | 鸡精:少许 |
红曲米粉:少许 | 食用油:适量 |
无锡肉骨头的做法步骤
无锡肉骨头做法技巧/窍门/补充说明:
1,炸排骨差不多2分钟,不能炸太久,不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟,这样排骨口感很嫩。
2,在炸排骨前也可以直接入油锅,不用炒香姜片,八角和桂皮,可以在第二次下油锅中放入姜,八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味,所以放在第一次下油锅时就炒香,这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3,这里介绍一下:红曲米,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4,我研究《本草纲目》很久,据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃,受到来自中焦的湿热熏蒸,使精气受益,自然就变成红色,并散布于脏腑经络,这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色,就是本色,长久不会变,所以红曲有治胃养血气的功效,并同精气相辅相成。”