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无锡肉骨头

菜谱编号:307-683
无锡肉骨头是【Lucky小佳美食】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无锡肉骨头”。
无锡肉骨头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无锡肉骨头,江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。

无锡肉骨头主厨:Lucky小佳美食

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
排骨:适量--
辅助料用量
姜:少许葱:少许
八角:少许桂皮:少许
料酒:少许生抽:少许
醋:少许盐:少许
白糖:少许鸡精:少许
红曲米粉:少许食用油:适量

无锡肉骨头的做法步骤

  • 第十四步:出锅装盘
  • 第九步:锅中加入红曲米,盖锅盖,焖煮20分钟
  • 第六步:重新起油锅,放入余下姜片炒香
  • 第十一步:开始大火收汁,同时不断翻炒
  • 第十二步:汁水变少时放入葱段,继续翻炒收汁
  • 第十三步:基本完成
  • 第二步:排骨中加入盐,鸡精,醋,白糖,料酒,生抽,抓匀并腌制10分钟
  • 第十步:排骨焖熟焖酥后加盐和白糖
  • 第八步:锅中放入炸过的排骨,刚取出的八角和桂皮也放入
  • 第四步:将排骨放入油锅中炸
  • 第七步:锅中加水
  • 第一步:排骨切块
  • 第三步:锅中倒入油,放入部分姜片,八角和桂皮炒香
  • 第五步:排骨约炸2分钟,取出待用,八角和桂皮也取出待用
  • 无锡肉骨头做法技巧/窍门/补充说明:

    1,炸排骨差不多2分钟,不能炸太久,不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟,这样排骨口感很嫩。
    2,在炸排骨前也可以直接入油锅,不用炒香姜片,八角和桂皮,可以在第二次下油锅中放入姜,八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味,所以放在第一次下油锅时就炒香,这个可以根据不同的喜好而因人而异。
    3,这里介绍一下:红曲米,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
    4,我研究《本草纲目》很久,据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃,受到来自中焦的湿热熏蒸,使精气受益,自然就变成红色,并散布于脏腑经络,这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色,就是本色,长久不会变,所以红曲有治胃养血气的功效,并同精气相辅相成。”

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