菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中秋节啦，我爱吃的猪蹄必须登场。猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。用它搭配健脾利水的芸豆，采用砂锅小火慢煲，炖好的蹄花汤汤汁浓厚，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软酥烂，食材入口即化，是一道老少皆宜，即美味又营养的菜肴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：2只 | 花芸豆：150克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：4克 | 姜：20克 |
| 黄酒：40克 | 胡椒粉：2克 |
第四步：焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
第五步：砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
第三步：待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
第二步：猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
第一步：这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
第六步：泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小時
第八步：炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
第九步：盛出来時可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
第七步：炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。
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