菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……我们当地将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过我们这里没有雪豆这种原材料，绝对的山寨版“老妈蹄花”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：适量 | 姜：适量 |
| 大蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 老干妈：适量 | 白醋：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 红油：适量 | 生抽：适量 |
| 陈醋：适量 | 料酒：适量 |
| 花椒：适量 | 大料：适量 |
第四步：猪蹄刮洗干净，切成小块
第五步：锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
第一步：老妈蹄花的做法：猪蹄1000克
第七步：猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
第二步：大葱、姜、大蒜、花椒、大料
第六步：猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小時
第九步：老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可
第八步：一直保持大火精制1小時后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味
第三步：将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；
2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；
3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；
4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
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