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紫薯蛋黄酥

菜谱编号:308-133
紫薯蛋黄酥是【萌城美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋黄酥”。
紫薯蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥饼是非常受欢迎的中秋节美食之一,做过了蛋黄酥,今天来个紫薯蛋黄酥,酥皮里面包裹自制的紫薯馅料和起沙油香的咸蛋黄,口感十分香酥美味。在原味蛋黄酥的做法中稍微的变换点小花样,在油酥中加入紫薯粉,就能做出美貌的紫薯蛋黄酥,一起来试试吧。外酥里嫩,软糯香甜,大人小孩都爱吃!!

紫薯蛋黄酥主厨:萌城美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
紫薯:3个白砂糖:50克
中粉:110克白糖:8克
低粉:85克紫薯粉:13克
辅助料用量
黄油:30克蛋黄:12个
猪油:40克温水:40克

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 第七步:最后,把紫薯泥拌成团即可。
  • 第二十步:把一个紫薯泥放油皮中间。
  • 第二步:煮熟后去皮
  • 第二十四步:从前端由上而下卷起来
  • 第二十七步:将卷好的面团横切两半
  • 第二十二步:分别包完后,盖上保鲜纸,静置5分钟
  • 第一步:馅材料:紫薯3个,黄油30克,白砂糖50克,蛋黄12个紫薯洗干净放入锅里大火煮熟
  • 第二十三步:静置好后,用擀面仗擀成长舌形
  • 第八步:把紫薯泥分成12个20克的小团,搓圆包上保鲜纸备用
  • 第二十六步:将擀好的油酥面团由上往下卷起
  • 第二十八步:切面朝上把面团压扁,擀成圆形,尽量中间厚四周薄
  • 第三十步:将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上
  • 第二十一步:用虎口向上收胧,收口捏紧
  • 第十一步:用虎口把蛋黄包在里面,收口搓圆备用
  • 第二十五步:油酥面团直立放着,然后用擀面杖擀成长条椭圆
  • 第六步:白糖加入继续翻炒,直到糖溶化。
  • 第十七步:搅拌均匀迅速揉拌成团
  • 第二十九步:再放入一个紫薯馅,慢慢往上收口包好,不能搓,会使花纹变形
  • 第三步:用擀面杖压成泥即可
  • 第十四步:混合均匀后,迅速揉成团
  • 第四步:把不粘锅烧开,放里黄油
  • 第十九步:把一个油皮双手用掌心压扁
  • 第十五步:提前把油酥材料准备好低粉85克,猪油40克,紫薯粉13克
  • 第三十一步:烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟,定形后,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
  • 第十八步:把油皮分割成12个30克,油心分成12个20克,分别揉成团
  • 第十步:蛋黄提前烤熟,放在紫皮中间
  • 第十三步:把油皮材料全部混合均匀
  • 第五步:把紫薯泥放入翻炒。
  • 第九步:把一个小紫团放在掌心,双手用力压平
  • 第十二步:提前把油皮材料准备好中粉110克,猪油40克,白糖8克,温水40克
  • 第十六步:油酥材料全部混合均匀搅拌
  • 相关食材:蛋黄紫薯

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