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木瓜咕噜肉

菜谱编号:308-432
木瓜咕噜肉是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“木瓜咕噜肉”。
木瓜咕噜肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咕噜肉又叫做古老肉,是一道广东的传统特色名菜。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后谐音转化成“咕噜肉”。

市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉,但是想来些创新,所以这次用木瓜来代替菠萝。

木瓜咕噜肉主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:150克木瓜:150克
辅助料用量
盐:2克油:9克
料酒:6克胡椒粉:1克
淀粉:9克蛋液:15克
糖:8克番茄酱:8克

木瓜咕噜肉的做法步骤

  • 第三步:木瓜去皮,切为两半,取一半将头尾切掉,切块后装入料理杯中,中间部分也切块备用。
  • 第一步:里脊切丝,加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻,加入淀粉、蛋液抓匀。
  • 第四步:将料理杯中的木瓜,用料理机打成泥状。
  • 第八步:最后放入木瓜块翻拌均匀。
  • 第六步:将刚才炸好的肉丝放入锅中搅匀。
  • 第五步:锅里留少许底油,倒入木瓜泥,加入糖,小火加热至糖融化。
  • 第二步:锅里倒入油,将肉丝一根根夹入锅中,煎炸至表面酥脆,捞出备用。
  • 第七步:加入番茄酱搅匀。
  • 木瓜咕噜肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉浆好后不要一下倒入锅中,会粘连在一起,要一根根的放入。
    2·木瓜打成泥后就挺稠,所以最后不需要用水淀粉勾芡。

    相关食材:木瓜

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