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【闽菜】炸蛎黄

菜谱编号:030-999
【闽菜】炸蛎黄是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【闽菜】炸蛎黄”。
【闽菜】炸蛎黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【炸蛎黄】属于闽菜,以菜花、豆腐和紫菜为主,菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。

【闽菜】炸蛎黄主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
菜花:125克--
辅助料用量
豆腐:150克紫菜:8克
淀粉:15克小麦面粉:20克
调味料用量
味精:2克五香粉:2克
白酱油:15克白砂糖:5克

【闽菜】炸蛎黄的做法步骤

  • 第四步:炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
  • 第六步:倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
  • 第三步:菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
  • 第五步:炸至呈金黄色。
  • 第一步:菜花洗净,切碎。
  • 第二步:紫菜洗净,撕断。
  • 【闽菜】炸蛎黄做法技巧/窍门/补充说明:

    旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;(我没有掌握太好火候,炸得更像素丸子)

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