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[浙菜]蛎黄跑蛋

菜谱编号：032-079

[浙菜]蛎黄跑蛋是【幸福的热带雨林】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[浙菜]蛎黄跑蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。

[浙菜]蛎黄跑蛋主厨：幸福的热带雨林

第五步：烧热，倒入鸡蛋液。

第七步：下葱末、精盐调味。

第三步：加入精盐、味精，打散待用。

第一步：择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。

第六步：接着放入蛎黄。

第二步：鸡蛋四个。

第四步：炒锅置旺火，下入熟猪油。

第八步：连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。

[浙菜]蛎黄跑蛋做法技巧/窍门/补充说明：

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

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