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老婆饼

菜谱编号:310-867
老婆饼是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老婆饼~听起来感觉很柔软很温馨,老婆饼是起源自广东潮州的一款中式点心,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!好似老婆给你一个甜蜜的香吻和拥抱!

老婆饼主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
中粉:180克猪油:85克
白糖:85克糯米粉:70克
辅助料用量
水:160克白芝麻:30克
椰蓉:10克--

老婆饼的做法步骤

  • 第十二步:取面团擀开,包入馅料,捏紧收口
  • 第一步:先制作馅料,奶锅中放入白糖70克,猪油35克,水110克,同时称出糯米粉和椰蓉,椰蓉没有可以不用
  • 第十一步:面团静置一会,压扁、擀开做第二次擀卷
  • 第十三步:做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中,炸蓝中不用铺油纸,面团表面先刷蛋液,后用小刀划上三道口子,避免在烘烤过程中爆馅
  • 第六步:油酥切拌成团,油皮揉成光滑的面团,面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右
  • 第八步:静置后的油皮包入油酥,捏紧收口,依次全部做完,盖保鲜膜静置一会
  • 第十六步:烤出的成品不错,趁热先吃一个
  • 第二步:奶锅坐火上中小火烧开,倒入糯米粉70克快速翻拌均匀,此时将火转为小火;糯米粉是生的,没有炒熟,在这开水里一烫还能不熟?别担心哦。。。。
  • 第十步:取一个面团压扁、擀开成牛舌状,自上而下卷起,和做蛋黄酥是一样,这是第一次擀卷
  • 第九步:冷藏后的馅料平均分成15份
  • 第十五步:预热结束有提示音,打开盖子放入炸蓝,合上盖子后,炸锅会自动运行,直至烘烤时间结束;炸锅有通明视窗,隔一会就亮起来,方便看到烘烤的情况;
  • 第四步:拌匀的馅料平铺在盘子中,刚做好的馅料比较沾手,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏
  • 第十四步:空气炸锅按功能键选择蛋挞,温度设定200度,时间设定18分钟,长按预热按键,开始预热,默认预热时间5分钟,这5分钟不占用设定的烘烤时间,预热的时候,炸蓝不要放进去
  • 第七步:油皮和油酥分别分成15个,平均分开即可,搓圆后盖保鲜膜静置一会
  • 第五步:准备2个碗,分别放入油皮和油酥的全部材料,油皮:中粉100克,猪油10克,白糖15克,水50克;油酥:中粉80克,猪油40克
  • 第三步:全部拌匀后关火,放入白芝麻、椰蓉拌匀
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、老婆饼是中式点心,中式起酥点心离不开猪油,包酥可以用大包酥或者小包酥,上面的做法采用的是小包酥,这2种包酥方法的操作手法是一样的,小包酥更细致一些,大包酥更快一些;
    2、如果做过蛋黄酥,对包酥就不陌生,整个操作过程中一定要注意保湿,盖保鲜膜避免面团表面干燥
    3、用烤箱烘烤的温度和时间:上下火200度,烘烤20分钟左右,烤箱需要提前预热至设定的温度,仅供参考
    4、用空气炸锅需要预热,这款空气炸锅有预热的功能,而且预热的时间不占用时间烘烤的时间,预热完成后,开盖放进炸蓝,合盖后会自动运行;

    菜谱标签:老人粤菜糕点

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老婆饼。

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