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老菜市场凉菜五香豆干

菜谱编号:311-165
老菜市场凉菜五香豆干是【辰氡】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老菜市场凉菜五香豆干”。
老菜市场凉菜五香豆干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜在我家乡的菜市场里是和卤菜,拌菜一样倍受小朋友青睐的一道凉菜,即可作小吃,又可作下饭菜。家里请客,过节,多数都会选择买的一道凉菜。五香不是指加的五香粉,而是葱,酱油,芝麻油,油辣子,卤豆干自身香味的五香。不了解的人还以为这么好吃的凉菜,做法和配料会有多复杂。油辣子的选择有要求,请看最后的提示。菜市场卖的五香豆干的豆干原料,是先做成的白豆干,切丝后再卤味上色的,颜色更均匀,但普通家庭达不到这种便利,所以直接买大张的卤豆干切丝是一样的,只是卤色没那么均匀,但味道是一样的。菜市场这样一盘凉菜要花10多块钱,但自己做就三四块钱成本。老人们在调料如此简单的情况下,就能做出这么经典的佳肴。所以美味并不一定要多高级的复杂的手法和调料。

老菜市场凉菜五香豆干主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
卤豆干:适量--
辅助料用量
酱油:适量盐:适量
麻辣油辣子:适量芝麻油:适量
鸡精:适量小葱:适量

老菜市场凉菜五香豆干的做法步骤

  • 第一步:卤豆干适量。
  • 第五步:豆干加入酱油拌匀,提味,矿泉水瓶盖半盖到一盖左右就行,不用太多。
  • 第四步:葱切粒。
  • 第七步:再加入油辣子拌匀。
  • 第九步:最后加入鸡精,葱花拌匀。
  • 第十步:装盘,可以放置10到20分钟左右再装盘,更入味。
  • 第三步:豆干切两毫米左右丝,五厘米左右长度。
  • 第八步:之后再加入芝麻油拌匀,矿泉水瓶盖,一盖左右。
  • 第二步:小葱适量。
  • 第六步:加入少量的盐拌匀,盐要少,因为酱油,辣子,豆干自身都有咸味。
  • 老菜市场凉菜五香豆干做法技巧/窍门/补充说明:

    小技巧:
    1、用来拌的凉菜和直接淋调料的凉菜不同,调料不能一次性一堆调好,拌的凉菜,调料放入有顺序要求,因为每步每种调料都会产生一个效果。所以这道菜不能一股脑调料一起放。
    2、酱油作用是用来激发和提升卤豆干的鲜香味。
    3、芝麻油在油辣子之后放,为了不让芝麻油味被油辣子盖掉。
    4、葱,鸡精提鲜一般都会最后放,味也不会被盖掉。
    选材:
    1、这款凉菜所用的油辣子做法简单,但是选料是有要求的,我后期会推出做法,没有时可选用偏麻香的油辣子,不要选配料太复杂的油辣子,会盖掉其他调料的味道,和豆干自身的味道,影响口味。
    2、豆干的选材,菜市场或超市中的卤豆干,如果大张的薄豆干够软,不是很硬,这将是很好的一个选择。
    3、有些薄豆干偏硬,嚼着有点像橡胶,不适合凉拌。
    4、一般菜市场的薄豆干都够软,因为一般是新鲜出炉没多久的。而超市考虑更长时间保鲜,一般都会用低温保鲜,时间稍久,薄豆干就会变得干和硬。
    5、如果没有合适的大张薄豆干,可以选十厘米宽度左右的比薄豆干偏厚的卤豆干也行,但这种有一个缺点,就是凉拌时易断。但这种豆干更适合做炒菜。

    相关食材:豆干

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