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卤水香豆干

菜谱编号:123-804
卤水香豆干是【尚小可】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水香豆干”。
卤水香豆干
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
老豆腐:适量--
辅助料用量
生抽:适量老抽:适量
蚝油:适量料酒:适量
姜:适量葱:适量
蒜:适量--
调味料用量
八角:适量花椒:适量
干辣椒:适量草果:适量
桂皮:适量丁香:适量
香叶:适量陈皮:适量
山楂:适量白芷:适量
冰糖:适量--

卤水香豆干的做法步骤

  • 第十五步:最后放入烤好的豆腐,大火煮开后,转小火煮至入味,关火后泡至汤汁冷却
  • 第八步:再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板(我用的烤盘)
  • 第十二步:卤水料中除姜葱,调料汁外全部装入纱布包
  • 第四步:菜板铺上油纸,将豆腐摆在上面
  • 第五步:取一个可以放下菜板容器,中间放个蒸架或倒扣一个碗(豆腐出水,容器是用来接水的)
  • 第十九步:成品
  • 第三步:豆腐切成薄厚均匀的方片
  • 第十七步:取出冷却即可
  • 第六步:将豆腐板放在蒸架(碗)上
  • 第十步:压好的豆腐摆入烤网,表面刷一层油,烤箱180度,中层,烤约20分钟,取出翻面刷油,再烤20分钟
  • 第十三步:调料汁全部倒入锅中,加适量清水,放入卤料包
  • 第一步:主料:老豆腐
  • 第十六步:卤好的豆腐表面刷油,180度,两面各烤20分钟
  • 第十一步:烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮
  • 第十八步:炒菜,凉拌,直接当零食都很不错,表皮劲道,内部入味有汁,,,,
  • 第七步:豆腐表面撒少许盐
  • 第十四步:放姜片,葱
  • 第九步:最上面放上重物,一开始不要太重,约2小时后再加一倍的重量,共压约5小时以上,压越久豆腐出水越多,口感越韧
  • 第二步:卤水料:1,八角,花椒,干辣椒,草果,桂皮,丁香,香叶,陈皮,山楂,白芷,冰糖
  • 菜谱标签:小吃
    相关食材:豆干

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