【苏菜】--清炖狮子头
【苏菜】--清炖狮子头是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】--清炖狮子头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。
清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
清炖狮子头：此菜肥而不腻，原汁原味，汤质清鲜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：10克 | 水：200克 |
| 调味料用量 | |
| 葱：20克 | 姜：10克 |
| 料酒：15克 | 盐：10克 |
| 胡椒粉：3克 | 味精：3克 |
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤
【苏菜】--清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明：
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。