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麻辣香锅

菜谱编号：312-018

麻辣香锅是【谁抢了我的雪碧】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣香锅”。

第一步：所有食材准备好。荤菜：猪肉，牛肉，鸡肉切片，大虾去头去虾线，鸡脆骨解冻。素菜：干香菇泡发，茼蒿洗净，莲藕切片，豆皮切宽条，西兰花掰成小块。

第二步：所有调料准备好。

第五步：锅内热油，下鸡脆骨炸至金黄色。

第三步：水烧开下藕片焯烫1分半。时间久了不脆了不好吃。

第十步：成品

第七步：炒出香味后，讲调料盛出，油留着，放入郫县豆瓣酱继续煸炒。小火。

第十一步：超级好吃。

第八步：豆瓣酱炒出油后放蒜，姜，肉类。中火煸炒。肉变色后依次放入虾，香菇，西兰花，茼蒿，豆皮，鸡脆骨，藕片。没放入一样食材翻炒三五下即可放入下一样食材。如果鸡脆骨之前没有炸，可以在肉变色后马上放。最后倒入辣椒油大火煸炒二到三分钟。

第六步：准备炒锅，热锅凉油小火煸炒步骤2除蒜，姜以外的所有调料。

第四步：水烧开焯烫鸡脆骨，如果鸡脆骨想过油炸就不用焯很熟，不想过油炸就稍微焯久一点。

第九步：出锅，成品图。

麻辣香锅做法技巧/窍门/补充说明：

麻辣香锅主要就是制作麻辣油。所以提前炒制的油很重要。食材选择可以自由发挥。不易炒熟的提前焯烫就可以。炒制顺序按照易熟顺序，从难到易来放置。市场有卖麻辣香锅的底料，也可以买来少放一点。

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