菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这款意面将法国红酒、中餐的红烧肉与意大利面的传统做法融为一体，算是道绝佳的搭配。
红酒我选择的是波尔多的日常餐酒，这些酒有着足够的果香可以融入菜中，但又没有重酒体的单宁，不会让菜带有过重的涩味。
这里我将波尔多的红酒、意大利的细面与中餐的红烧肉做法融为一体，用红酒的果香烘托出红烧肉的香气，再搭配上意大利面本身浓郁的口感，互相衬托，是个相当不错的搭配。
波尔多红酒烧肉意面主厨：冷月涯
波尔多红酒烧肉意面的做法步骤
第九步：然后放一点盐，开大火略炒，收一下汁，就可以了。我这个是没有放酱油老抽的，就是糖色加红酒，色泽就很漂亮了。尝了一下，味道很好，和普通的红烧肉味道还是有区别，有浓郁的葡萄酒的果味香气，所以整个肉的香味很浓郁有层次感，肉很有嚼头，吃完后还口齿留香。第十二步：放入意面，然后放入生抽，搅拌均匀后，放入一点辣椒粉，再略炒，然后放入胡椒粉，炒均。第五步：熬葡萄酒的同时，另起一个锅放油，放冰糖熬糖色。（我一般都会熬糖色，我觉得糖色不只是给肉上色，冰糖熬出焦糖，那个焦糖味会让肉更精彩。）焦糖熬好后放入肉炒到均匀的上色，放入熬好的葡萄酒。第七步：关小火焖煮30分钟就可以了。不用煮太久，因为要配意面，所以要保证肉有嚼头，我这个就煮了30分钟就不腻了，瘦肉也不柴。第十一步：准备蒜粒和一点生菜，生菜切成条状备用。锅内放入橄榄油，然后放一小块黄油（实在没有就不放了，放了黄油味道更好），放入蒜粒，炒香。第三步：准备中小型杯子的半杯红酒第十五步：可以开吃了第四步：倒入平底锅内，开火烧开，转小火煮5分钟，让葡萄酒挥发一下，挥发掉其中的酒精留下香气，同时也让单宁更加柔和，减少一些涩味。第八步：把所有调料捡丢。第十步：开始煮意面，烧开水，水里放入一点盐和一点橄榄油，水开后放入意面开始煮面。第十三步：放一点点花椒油，一点点罗勒叶，都不要放多，因为两样都是重口味的东西。然后搅拌均匀，倒入肉，也倒一点烧肉的汤汁。第一步：五花肉切成块状，因为配意面，所以切得比平时做红烧肉的块小一点。葱姜蒜备用。大料两颗，桂皮一小块（这两个调料千万别放太多，太重口味很抢味，会失去肉的味道）。五花肉焯水备用，锅烧热后，放一点点油润滑锅，放入焯过水的五花肉煎到微黄，出油就可以了。第六步：把肉和葡萄酒搅拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（记住不用放太多水），没有完全淹过肉的水量。放入葱姜蒜，大料，桂皮，葱节，放一勺生抽。第十六步：卖相味道都不错的一道菜。第十四步：放入生菜即可开吃了第二步：把多余的油倒出，放红酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出来（放入酒和生抽不仅仅可以让肉更香，而且能让肥肉解腻，也能让瘦肉不会因为炸过而变得柴）。 波尔多红酒烧肉意面做法技巧/窍门/补充说明：一道菜的关键，食材是很重要的。除了会做还要学会去选材，一般生活久的的城市慢慢会知道哪里卖什么东西是最好的，我尝试过买到不好的肉，做出来是有膻味的，怎么都无法去除。所以一定要选择好的肉来做。
