豆浆黄鱼汤
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起鱼汤,第一反应就是鲫鱼豆腐汤,排骨鲫鱼汤,印象中的鱼汤汤色奶白,汤汁浓厚,但自己家怎么也做不出来,有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁,尝试各种方法,仍做不出饭店里那种汤色。
事实是这样的,如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色,饭店里是这么做的,在锅里放入厚油,姜片在锅里爆香,鱼煎到两面金黄,一次性往锅里加入足量的水,猛火烧开锅里的汤汁,这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用,油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色,你在饭店里喝到的是油汤,不是鱼汤。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效,其蛋白质含量是猪肉的两倍,且属于优质蛋白,在食物金字塔中它排在塔尖之下,属白肉之列,有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低,鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
在内地做鱼汤,选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼,但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了,只要是新鲜的海鱼,无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤,如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤·····
汕头
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄鱼:150克 | -- |
辅助料用量 | |
黄豆:适量 | 胡萝卜:适量 |
黑木耳:适量 | 姜:适量 |
小葱:适量 | 香菜:适量 |
普宁豆酱:适量 | -- |
豆浆黄鱼汤的做法步骤
1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外,鱼身上的肉无小刺,做汤适合全家老少喝。
2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。
3、因豆浆机是无渣设计,故打豆浆用的黄豆量很少。