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酒鬼花生

菜谱编号:313-737
酒鬼花生是【A苹果小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒鬼花生”。
酒鬼花生

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酒鬼花生好吃,但做起来挺复杂,按照以前的老方法,得先泡花生,去花生红衣,再将脱皮的花生冷冻,再油炸,再炒制。每次去花生衣都让人发狂,油炸时还得用一锅油,老费事了。做一次一大盘,基本上一顿两顿就光盘,做永远赶不上吃的节奏快。

这次我尝试着用了空气炸锅来做。这个空气炸锅多了搅拌功能,让食材可以更均匀的受热,让做一锅酒鬼花生变成了超简单享受的事。经过几次的实验,我总结出了一套去皮省事,不用油炸,吃起来却不失美味的做法。

花生500克郫县豆瓣酱2大勺花椒1大勺麻椒1大勺香叶2片八角2个红辣椒10个糖1/2勺盐、花椒粉、辣椒粉,胡椒粉、鸡精适量

酒鬼花生主厨:A苹果小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
花生:500克--
辅助料用量
郫县豆瓣酱:2大勺花椒:1大勺
麻椒:1大勺香叶:2片
八角:2个红辣椒:10个
糖:1/2勺盐:适量
花椒粉:适量辣椒粉:适量
胡椒粉:适量鸡精:适量

酒鬼花生的做法步骤

  • 第五步:将花生米与花生红衣分开,花生红衣不要丢掉,泡水喝可补血。
  • 第二步:空气炸锅不用预热,直接放入花生米。
  • 第十一步:两三分钟过后,就打开空炸,将花生米倒入。
  • 第四步:将放凉的花生米搓去外衣。
  • 第十二步:盖上空炸,让它继续工作。
  • 第九步:再加入比平时炒菜多一点的油。如果没有空气炸锅,这一步请用炒锅来操作。
  • 第六步:将干红辣椒剪成小段,这个根据选择的辣椒的辣度,根据自已的承受能力而决定用量哈。
  • 第八步:锅中放入洗过的食材,并加入两勺郫县豆瓣酱。这个也根据自已的承受而放,不要贪多,会咸会辣。
  • 第一步:准备食材。
  • 第十五步:放凉就可以食用了。
  • 第十三步:这时锅里的搅拌桨自动缓慢转动。如果用炒锅,这时请用小火慢炒花生,勤翻动。
  • 第十步:启动空气炸锅,带搅拌功能,选择200度,15分钟。如果用炒锅,那就将食材炒香。
  • 第三步:用200度烤12-15分钟。用其它工具请根据自已的经验勤观察,以能轻松搓去外皮为准。
  • 第七步:将辣椒段,花椒麻椒香叶八角都用清水洗下捞出,一则为了更卫生,更则将来烹制时可以不容易糊掉。
  • 第十四步:直到花生变得油亮焦黄酥脆,临出锅前,尝下味道,根据自已的口味加入适量糖,盐,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,少许鸡精。若火侯差点,请再加点时间。
  • 酒鬼花生做法技巧/窍门/补充说明:

    我们利用空气炸锅先把花生烤熟,如果您家没有空炸,您也可以用烤箱,或者电饼铛或者炒锅来完成,只是空炸的效果更好,更方便。花生以熟透能轻松搓去外皮为标准就成了。

    相关食材:花生

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