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荠菜鱼丸粉丝汤

菜谱编号:314-058
荠菜鱼丸粉丝汤是【白~雾】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荠菜鱼丸粉丝汤”。
荠菜鱼丸粉丝汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自制的鱼丸,特别鲜美,粉丝也很爽滑,这粉丝不但柔韧耐煮,而且煮后晶莹剔透,看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜,清新鲜美不油腻,连汤带水的特适合秋天。

荠菜鱼丸粉丝汤主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:400克粉丝:100克
荠菜:80克--
辅助料用量
猪油:少许盐:少许
鸡蛋清:2个淀粉:少许
料酒:少许姜:少许

荠菜鱼丸粉丝汤的做法步骤

  • 第二步:把鱼肉去皮,然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来,(那个红红的部分会比较腥,最好去掉。)
  • 第十五步:煮开后放入鱼丸。
  • 第十八步:然后把鱼片,姜丝一同放入破壁机内。
  • 第一步:告诉鱼摊老板你要做鱼丸,他就会帮你片这样一片鱼肉下来,然后洗净。
  • 第十一步:准备所需主料。
  • 第十九步:焯过水的荠菜切末备用。
  • 第六步:放入少许水,盐用筷子顺时针方向搅拌,直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉,再搅拌。
  • 第十七步:煮开后放入少许盐即可出锅。
  • 第十步:粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
  • 第五步:破壁机启动,把鱼肉打成鱼茸状态。
  • 第八步:准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸,乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。开小火,全部挤好后开大火煮开即可。
  • 第十二步:洗净的荠菜放入水里焯一下。
  • 第十六步:放入荠菜末。
  • 第七步:试试看,鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了,如图即可。
  • 第十三步:锅中放入适量水,猪油。
  • 第十四步:放入粉丝。
  • 第九步:做好的鱼丸放入冷水中冷却一下,这样做出来的鱼丸特别Q弹。
  • 第三步:再把鱼切片。
  • 第四步:放入鸡蛋清。
  • 荠菜鱼丸粉丝汤做法技巧/窍门/补充说明:

    荠菜和鱼丸非常鲜美,无需添加鸡精。

    相关食材:鱼丸荠菜粉丝

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