猪肉酸菜粉丝鱼丸
猪肉酸菜粉丝鱼丸是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肉酸菜粉丝鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
北方人特别喜欢吃酸菜,尤其是自己腌的酸白菜,真是百吃不腻。
酸菜是自然发酵产生的,白菜汆烫之后放凉,码入瓦缸里,再用凉白开完全浸没,经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”,发“积”这个音,但是不是这么写我还真拿不准。
酸菜可做菜、做汤,还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天,真是吃也吃也不腻。酸菜虽好,但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐,所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃;汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了,还会有臭味,这样的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝,又是菜又是汤。初春由于疫情的原因,在家宅了这么久,不免有点儿上火没胃口,这一大锅正合适。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
酸白菜:1棵 | 带皮五花肉:2条 |
自制鲅鱼丸:1碗 | 绿豆粉丝:2小把 |
辅助料用量 | |
油:少许 | 盐:适量 |
水:适量 | -- |
猪肉酸菜粉丝鱼丸的做法步骤
猪肉酸菜粉丝鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:
1·酸菜要用北方做法的酸菜,因为是用大白菜做的,所以口感脆嫩、清爽;如果是自己家渍的酸菜,在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味;超市中也有现成的袋装酸菜,看一下配料表可知里面放了不少添加剂,利于长期贮存,所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制,袋中的汤汁也不要用;
2·酸菜吃油,所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好;
3·配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替;
4·酸菜不怕煮,久煮不烂,而且越煮越酸。