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猪肉酸菜粉丝鱼丸

菜谱编号:455-673
猪肉酸菜粉丝鱼丸是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肉酸菜粉丝鱼丸”。
猪肉酸菜粉丝鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人特别喜欢吃酸菜,尤其是自己腌的酸白菜,真是百吃不腻。

酸菜是自然发酵产生的,白菜汆烫之后放凉,码入瓦缸里,再用凉白开完全浸没,经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”,发“积”这个音,但是不是这么写我还真拿不准。

酸菜可做菜、做汤,还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天,真是吃也吃也不腻。酸菜虽好,但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐,所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃;汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了,还会有臭味,这样的酸菜也不要吃。

今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝,又是菜又是汤。初春由于疫情的原因,在家宅了这么久,不免有点儿上火没胃口,这一大锅正合适。

猪肉酸菜粉丝鱼丸主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
酸白菜:1棵带皮五花肉:2条
自制鲅鱼丸:1碗绿豆粉丝:2小把
辅助料用量
油:少许盐:适量
水:适量--

猪肉酸菜粉丝鱼丸的做法步骤

  • 第三步:粉丝用凉水或者温水泡软后使用;着急做菜就用温水泡。
  • 第二步:酸菜切粗丝,泡酸菜的汤不要倒,一起入锅做菜,更酸更有味道。
  • 第一步:主料准备好:酸白菜1棵,带皮五花肉2条约300克,自制鲅鱼丸1碗,绿豆粉丝2小把。
  • 第四步:带皮五花肉切薄片,带皮切片不但好吃还能保持肉片形状。
  • 第八步:待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时,将剪短的粉丝入锅中,煮一分钟,顺便撒适量盐调味;关火,出锅,上桌,开吃喽!
  • 第五步:炒锅加热,倒少许油,热锅凉油,将肉片入锅,中火煸炒,使肉片中的油脂炒出来,白菜吃油,所以油脂被白菜吃进来会更油润。
  • 第六步:将酸菜入锅中煸炒2分钟,待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中,这是一道汤菜,所以水量可以多一些;凉水热水皆可。
  • 第七步:盖盖子煮5分钟,把鲅鱼丸倒入锅中,再盖盖子煮3分钟。
  • 第九步:猪肉酸菜粉丝,开胃解油腻!
  • 猪肉酸菜粉丝鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1·酸菜要用北方做法的酸菜,因为是用大白菜做的,所以口感脆嫩、清爽;如果是自己家渍的酸菜,在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味;超市中也有现成的袋装酸菜,看一下配料表可知里面放了不少添加剂,利于长期贮存,所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制,袋中的汤汁也不要用;
    2·酸菜吃油,所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好;
    3·配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替;
    4·酸菜不怕煮,久煮不烂,而且越煮越酸。

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